芬姐白切鸡的做法？

芬姐白切鸡的做法？

用料:

走地鸡或3黄鸡 1只(约1kg)

姜 1小块

葱 2根

盐 适量

蘸酱素材:

红葱头，葱，姜，蒜头，香菜，小辣椒，生抽，盐麻油各适量

白斩鸡的做法步骤:

步骤 1 预备1只约2市斤的肥嫩雏母鸡，买的是这种走地鸡已经处理好的，仔细拔干净细毛，掏出腹腔内的鸡肺，剪掉指甲，切掉靠近尾部余外的脂肪，冲洗干净沥干水。用盐把鸡从里到外搓揉1遍，1定要搓揉均匀，慢慢的搓揉5 分钟，腌至4-6个小时。有时间放进冰箱冷躲室腌过夜，会更进味。 (切记要掏干净鸡腹腔内靠背部位置的那块淤血， 也喊肺。不掏干净肺部轻易蒸不熟，也不卫生)。

步骤 2 葱洗干净绑成结，姜往皮切成片。 把姜片和葱结塞进腌好的鸡肚子里。鸡脚也塞进往。

步骤 3 拿个深的盆放上几片姜片。

步骤4 把鸡放进往，腌出来的水就不要了。

步骤 5 放进蒸锅内，大火煮开水转中小火蒸25分钟左右。 (视鸡的大小而定时间，2斤左右的鸡大约蒸20-30分钟）

步骤 6 蒸好后不确定是否熟透，用筷子在鸡腿部位能轻易插进，拔出来没有血水，只冒出1丝的油水，且鸡皮紧绷呈油黄发亮时，就可以起锅了。

步骤 7 把蒸出来的鸡汁倒进小碗，可以做蘸酱或淋进鸡里要等鸡晾凉后再斩成块(晾凉再切鸡肉不会散)。

步骤 8 斩件摆盘，用香菜点缀。 好食😋嫩滑的白斩鸡完成。（也可以撒上姜蒜末淋进蒸鸡的汤汁，撒上香菜。）

另外再介绍1个比较香的酱料汁。 预备好姜末、葱花、花生油、盐、生抽，先将姜末与花生油1起放进锅中小火慢慢炸，姜末炸至金黄色就可以关火，捞出后加进少量盐、生抽和葱花，也可按个人口味加进蒜蓉、小米辣，香菜等。 还可以把烧热的香油倒进姜末、蒜末中再调进适量蒸鸡的汤汁拌匀。