10种大料？

10种大料？

第1种：8角

8角也喊大茴香，以颜色显现棕色或棕红色，8个角均匀的为佳品。8角可以往除食材的腥臭味，大幅度赋予食材香味，是炖、卤、烧中最常用的辛香料，1般500克食材，2克8角就可以。如果是腥膻味比较淡的食材，1克8角就可以。

第2种：桂皮

桂皮也喊肉桂，以香味浓郁的桂皮味佳品。桂皮可以往除腥膻味，增香解腻，和8角1样，用途非常广泛，各类食材都可以使用，1般500克食材，2克桂皮就可以。如果是腥膻味特殊重的，用量需要加倍。

第3种：香叶

香叶也喊月桂叶，以色泽显现淡绿色、香味浓郁的为佳品。香叶可以往除食材中各种异味，还具有防腐的功效，所以用途比较广泛，1般500克食材，1.5克香叶就可以。如果是腥膻味特殊重的，用量需要翻倍。

第4种：草果

草果温脾胃，味道清新，放在卤肉面它起着点睛的作用，它有1层厚厚的外壳，1般用量每500克肉放1克到3克，放的时候用刀拍1下把它的外壳拍裂。

第5 种：白芷

白芷味香，有和好的往腥增香的效果，1般在鸡、虾、猪肉等等食材中，用量的最大的，而且配方中，白芷的用量都是数1数2的。1般500克食材，3克白芷就可以。

第6种：丁香

丁香性温，味道浓烈，这个放在卤肉里面起着抑制细菌的作用，这个不宜放多，放多了肉会发苦，用量为每500克肉放0.3克左右，

第7种：白豆蔻

白豆蔻也喊白蔻，闻着有薄荷的清香味，以个头大，色泽光亮的为佳品。白豆蔻能很好地往除食材的腥膻味，大幅度提升香味，使用时，和白芷搭配使用，往腥增香的效果翻倍。1般500克食材，2克白豆蔻就可以。

第8种：小茴香

小茴香是大料的亲戚，它主要的作用就是往除肉中的腥臭味，并且增加回香，它的用量为每500克肉0.2克。

第9种：陈皮

陈皮主要是起到中和的作用，1般要是锅中的辛辣香料放多了，就可以放点陈皮中和掉辛辣味，还能够加快炖肉的速度，1般500克食材，3克陈皮。让猪肉更加软烂，这个用量可以稍微多点。

第十种：甜草

甜草是1味中药材，味道甜甜香味清香，它放在卤肉里面的作用主要就是增加回甜味，让肉的口味更加的丰盛多样，用量为每500克肉放1克。