米线做法和配方？

米线做法和配方？

1、浓汤用料

排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块(50g)、盐2茶匙(10g)

2、米线配料

(1大碗量)熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙(5g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)

3、浓汤做法

排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，各放进沸水，滚往血沫，捞出冲洗干净。 和拍散的姜块、云南火腿1同放进高压锅(或大砂锅)，加进约为固体素材4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。调进盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着1层明油。

4、米线做法

将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，各切成极薄的肉片待用(为防表面变干，可以称码好，蒙上保鲜膜)。 将沸腾的浓汤盛进保温的大碗，依次平放进鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放进生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。 放置2分钟后，再放进沸水烫过的米线，撒上香葱就可以食用。