老式猪头肉绝密配方?
老式猪头肉绝密配方?
步骤/方式1
猪头肉清理干净,凉水下锅,加姜片焯水
步骤/方式2
焯水时预备香料:姜片,蒜头,8角1个半,桂皮2小节、干沙姜1块、香叶、甜草,陈皮各适量
步骤/方式3
焯水之后用温水再洗1遍,用刀里里外外刮干净,特别是猪鼻子上面的白色的要刮干净
步骤/方式4
预备1个大锅,烧干水分,倒油,小火,下冰糖熬。
步骤/方式5
熬到冰糖全部熔化,起黄色泡泡,倒进温水
步骤/方式6
把所有香料放进往
步骤/方式7
图片这么多的红曲粉,可能2克左右(上色用,没有就不放)
步骤/方式8
加生抽、老抽、黄酒、啤酒、盐调味
步骤/方式9
放进猪头肉,大火煮开,调中火加盖慢慢卤
步骤/方式10
期间多翻动几次,让猪头肉均匀上色。
步骤/方式11
卤到汁差不多收干就可以了,我看了1下时间,从猪头肉下锅到出锅可能25分钟的样子
步骤/方式12
凉拌着食