腌鱼的正确方法？

腌鱼的正确方法？

臭桂鱼是徽菜的代表性食物之一。喜欢徽菜的朋友千万不要错过这道菜。那么，臭桂鱼是怎么腌制的呢？臭桂鱼怎么吃？

如何腌制臭鳜鱼？

将新奇桂鱼洗净，去鳞(未去鳞腌制桂鱼会导致腌制过程中鱼的水分不易排出，影响臭桂鱼的口感)、切鱼肚，抹盐，然后放在桶里腌制（最好的方法是桶腌制，现在也有泡沫盒腌制，罐腌制等方法可以，但不要直接取盐，然后没有石压腌制方法，这种腌制方法鱼不坚固，鱼水不容易排出，鱼不够 发酵不能达到臭鳜鱼“臭不臭”的效果，鱼也不好吃；)，然后把鱼放在室温25'c左右的环境中。67天后，鱼体会散发出臭味。

腌制臭鳜鱼的技巧

1、腌臭桂鱼最好不要杀鱼。

事实上，用世代相传的方法腌制臭桂鱼并不需要杀死鱼，而是直接腌制活鱼。因为腌制臭桂鱼实际上是一个发酵过程，鳃和内脏可以帮助发酵。此外，直接腌制活鱼比死鱼更容易品尝。

2、不要用水冲洗腌制臭桂鱼。

许多人习惯于在杀死鱼后清洗鱼，但腌制臭桂鱼不能这样做。因为洗过的桂鱼腌制时会有太多的水，这不仅会带走桂鱼的新鲜味道，而且在发酵过程中更容易变质。

3、腌制臭桂鱼1必须密封腌制。

腌制臭桂鱼是一种厌氧发酵过程。氧含量越低，越容易成功腌制。因此，在腌制过程中必须密封。如果条件允许，应尽量排出剩余空气。

4、把握腌制臭桂鱼的最佳温度。

腌制臭桂鱼的最佳温度为25℃～在28℃之间，如果温度过低，气味就不够醇厚，如果温度过高，很容易导致腐烂和恶化。

5、腌臭桂鱼要注意避光。

几乎所有的腌菜都需要避光，因为光线很容易导致发酵异常和变质，所以腌臭桂鱼也不例外。