十种鱼的做法？

十种鱼的做法？

1、酸菜鱼

原料：川酸菜、活鲤鱼或草鱼

制作:将活鲤鱼(草鱼)洗净，切成片。用芡汁、盐包好，过油。沥余油；将川酸菜切成小块，稍微炒一下，根据个人口味加入少许辣椒，填汤。汤滚开后，下入鱼片一起煮，直到汤变成乳白色，香味扑鼻。(如果给宝宝吃，一定要少放辣椒。)营养秘密：这种鱼嫩汤鲜，做法简单，是一种非常家常的鱼菜。尤其是孕妇也可以经常吃，开胃。

2、红烧带鱼

材料:带鱼2条，香菜1条，油盐适量，葱1段，姜1块，蒜2片，辣椒10片，干辣椒1片，白糖1/2汤匙，米醋1汤匙，红烧酱油1/2汤匙，酱油1汤匙，料酒1汤匙

练习：带鱼提前解冻，到头尾，到内脏，刀切成段，鱼腹部一层黑膜清洁，黑膜更鱼腥，必须清洁，清洗，带鱼两侧，每3刀，方便进味，葱切，姜切成片，大蒜裂，锅加热，带鱼炸至两面金黄色，取出控油，如果油少，带鱼两次油炸，锅油，留下少量底油，进入洋葱、姜、大蒜，辣椒，干辣椒炒香。进入带鱼，倒入料酒、米醋，加入一碗热水，加入酱油、酱油、盐、糖，大火烧开，转小火，烧带鱼进味(期间翻一次带鱼)。进入带鱼，倒入料酒、米醋，加入一碗热水，加入酱油、酱油、酱油、盐、糖，大火烧开，转小火，把带鱼烧成味道（在此期间，把带鱼翻一次）。剩下少量汤时，关掉火，把带鱼放出去，捡洋葱、姜、大蒜、胡椒粉、干胡椒粉，把剩下的汤倒在带鱼上，撒上卷心菜段。

3、水煮鱼片

材料:巴沙鱼2条，豆芽400克，香菜1棵，蛋清1片，油盐适量，葱1片，姜2片，蒜3片，辣椒1/2汤匙，郫县豆瓣酱2汤匙，酱油1汤匙，料酒1汤匙，淀粉2汤匙，鸡粉1汤匙，干辣椒粉1汤匙。

做法:巴沙鱼提前放入水中自然解冻，将豆芽洗净。将巴沙鱼切成两半，将鱼片放入盆中，用少量盐、料酒、淀粉和一种蛋白质将鱼片抓均匀，腌制15分钟，尝到鱼腥味。鱼片很嫩，上浆时不要抓。锅加水烧开，下入黄豆芽焯水至断生，捞出放入冷水中冷却，捞出控净水，放入大碗中备用。锅加油加热，加入葱花，姜末爆香，加入郫县豆瓣酱小火炒红油，炒豆瓣酱。加入适量的水、酱油、料酒、白糖、鸡粉，烧开，将鱼片抖成锅，烧开，将鱼片煮成刚断生的。将汤和鱼片倒在豆芽上，放入蒜末和辣椒粉，撒上香菜段。锅加油加热，放入辣椒小火慢慢油炸，将辣椒油炸至微焦，将热油倒在辣椒粉和蒜末上。

4、剁椒鱼头

原料:1个胖头鱼头(2斤)、湖南特制剁椒适量，味精3克，红油10克，姜10克，葱8克，白萝卜片1