河南羊杂碎的做法？

河南羊杂碎的做法？

羊肉汤是中国非常经典的名菜，由于地域不同，特点也不同。

汤：羊骨15斤，鲫鱼1斤，羊油150g。

配料：羊肉20斤，羊肚、羊肠4斤，羊心、羊肝、羊肺、羊头皮2斤。

香料：陈皮20g、白胡椒15g，干辣椒15g，茴香10g，肉桂5g，白蔻7片，香叶5片，8角3片，沙姜5g，丁香2片，用纱布包好备用。

前期预备：

1、先把羊骨打断，羊肉切成6大块，用清水浸泡1小时，捞出再焯水，把血污等脏东西去掉。

2、羊肚用面粉反复擦洗几次，羊肠可以用白醋和盐擦洗到异味，其他羊杂切成大块，用清水浸泡1小时，然后取出沥水备用。

3、去掉鲫鱼的内脏，清洗干净，将羊油放入锅中，直到50%热。换成小火，将鲫鱼煎1次，煎至两面发黄。取出沥油后，用纱布包裹备用。

做法：

1、洗净炖桶，把羊骨放在下面，把鲫鱼、羊肚、羊肠、羊肉、香料包放进去，加水80斤，大火煮1小时，先捞起羊肉，冷却后切成片。半小时后，取出羊肠和羊肚，取出切割部分。同时，去掉上面的浮沫。

2、然后将其他羊杂放入沸腾中，15分钟后捞起羊肝，切成片。半小时后，心肺也被捡起来切成片，10分钟后羊头皮也被捞出来切成片。到目前为止，成分已经基本加工。

3、羊骨和鲫鱼还是用大火煮3个小时，等羊汤完全变浓变白。