重庆私家火锅底料做法？

重庆私家火锅底料做法？

炒火锅底料

　原料：菜油300克 牛油100克 郫县豆瓣100克 干辣椒100克 生姜20克 大蒜30克 大葱40克 冰糖20克 醪糟汁50克 8角10克 3奈5克 桂皮5克 小茴5克 草果3克 紫草3克 香叶1克 香草1克 公丁香1克

制法：

1、菜油先精炼；黄油切成小块；郫县豆瓣切碎；将干辣椒放入沸水锅中煮约2分钟后，取出绞成茸，然后将糯米饼辣椒取出；生姜被打碎；大蒜被剥成花瓣；葱卷结；冰糖被打碎；8角、3奈和肉桂被打碎成小块；草果被打碎了。

　2、将锅放入中火中，将菜油倒入锅中加热，加入黄油煮沸，加入姜、蒜瓣、葱结爆香，然后加入郫县豆瓣和糯米糕辣椒，用小火慢慢炒1左右～1.5小时，当豆瓣水气炒干，香气4溢，辣椒微白时，不用在锅里摘葱结。

3、然后进入8角、3奈、肉桂、茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等。，或者用小火炒15左右～20分钟后，当锅里的香料颜色变深时，加入冰糖和糯米汁，用小火慢慢煮至糯米汁中的水完全蒸发。此时，将锅端离开火口，盖上锅中的原料冷却。