用酸奶发酵剂自制酸奶的方法？

用酸奶发酵剂自制酸奶的方法？

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方法1：

家用酸奶发酵剂可以让你在家里轻松做出美味的酸奶，经济实惠，更重要的是卫生新颖。各种花式酸奶也可以根据你的要求发明。提高你对生活的兴趣。例如，酸奶、酸豆奶、无糖酸奶、脱脂酸奶、双歧杆菌酸奶、嗜酸乳杆菌酸奶、各种果汁酸奶等。家用酸奶发酵剂可以让你在家里轻松制作酸奶。享受现代科技成果和纯酸奶。

方法如下：

取250毫升至1公升牛奶（约1-4袋市场新鲜牛奶），或用奶粉制成牛奶。加热，煮沸，加糖。（或者不加糖）。冷却到40度左右。（类似于体温，不要热）。倒入合适的干净容器或酸奶器中。

从冰箱取出1 将袋式发酵剂放入室温下15分钟至1小时，使其与室温平衡，撕开小袋，将发酵剂倒入牛奶中搅拌均匀。注：不要剧烈搅拌，不要搅拌大量气泡。40度左右下发酵4-6小时。发酵时不要摇晃、振动和搅拌。正好用牛奶凝结 发酵后出现少量乳清。喜欢吃酸1点的酸奶可以稍微延长发酵时间。

取出发酵酸奶，放入冰箱几个小时或过夜。停止乳酸菌的生长，或产生风味物质，使酸奶更加醇厚和凝结 的更完全。

从冰箱里取出，搅拌1次。吃之前可以根据个人口味加糖，也可以加果汁和果料。不能吃糖的人可以加甜味剂或者不加糖。怕冷的人可以在室温下吃酸奶。

注意：发酵用的器具应该是干净的。并且用沸水煮沸或烫伤。操作时一定要注意卫生。

可能出现的问题和解决方案 ：

1.牛奶不凝结

a.加入发酵剂时，牛奶太热，会烫死菌种。

解决的方法 ：下次冷却牛奶。

b.牛奶或奶粉含有抗菌素和其他抑菌物质，以抑制菌种。

解决的方法 ：更换牛奶或奶粉。

c.菌种因保存不当而失活或过期。

解决的方法 ：更换发酵剂

2.牛奶凝聚 不完全

a.发酵时间不够。

解决的方法 ：延长发酵时间。

b.振动发酵时。

解决的方法 ：在一个安静稳定的地方发酵。

3.牛奶凝聚 后出水(乳清)过多

a.牛奶太稀。

解决的方法 ：加入奶粉(2%)。

b.发酵时间过长

解决的方法 ：注意发酵时间。

方法2：

1 将750克鲜奶加热到45-50度

2 将125克纯酸奶（市场上出售的酸奶）倒入鲜奶中，根据个人口味加入适量白糖

然后，搅拌均匀

3 在室温下放置4小时，然后防止冰箱冷藏保存，以便随时饮用(时间越长，味道越浓)

方法3：

原料：

纯牛奶…………………………………

原味酸奶………………………………………………

工具：

电饭煲、带盖瓷杯、勺子、微波炉(牛奶也可以用其他方法加热，但微波炉不仅速度快，而且加热温度好)

做法：

1．将瓷杯(与盖子相连)、将勺子放入电饭煲中，加水煮10分钟消毒。

2．取出杯子，倒入牛奶中(7分钟满，如果牛奶是新开封的，消毒得很好，不用煮就可以消毒)。将牛奶放入微波炉加热，用手触摸杯壁，不要烫手。

3．将酸奶加入温牛奶中，用勺子搅拌均匀，盖上盖子。

4．切断电饭煲，倒出锅中的热水，将瓷杯放入电饭煲，盖上电饭煲盖，用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，用锅中的余热发酵。

5．8～10小时后，低糖酸奶就准备好了。如果是晚上做的，第二天早上就可以喝美味的酸奶了。

注重事项：

1．所用菌种酸奶不能加入果料，更不用说果味酸奶了。

2．如果牛奶加热温度过高，会杀死酸奶中的乳酸菌，导致发酵失败。如果温度过低，会导致发酵缓慢，以不烫手为度。

3．电饭煲的保温档不能发酵，因为保温温度太高，保温发酵时电饭煲必须断电。如果冬天做酸奶，可以把瓷杯放在热气上发酵。

4．最好用带盖瓷杯的发酵容器，也可以用硬塑料杯，但如果杯子质量不合格，加热消毒时容易变形。盖子很重要。乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。

5．最好不要使用消毒剂进行容器消毒，因为如果不清洗，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。

6．抗奶(含抗生素)或还原奶(用奶粉还原的牛奶)不适合配合 制作酸奶的原料。

7．成功的酸奶是半凝聚的 表面白皙光滑，无乳清(淡黄色透明液体)沉淀，闻起来像牛奶。如果你不怕胖，喜欢甜食，可以在吃前加糖。发酵前不要放糖。

8．自制酸奶的保质期为2～3天。

方法4:

通常，我们喝的酸奶是从市场上买的。现在我们介绍一种简单的家庭自制酸奶的方法。感兴趣的朋友不妨试一试。具体做法如下：

　　(1)先买一瓶酸牛奶作为菌种，一瓶酸牛奶可以接种5瓶鲜奶。

　　(2)将使用的空奶瓶煮沸消毒，冷却后使用。

　　(3)将鲜奶加热煮沸1￣2分钟，在沸腾过程中加入8%至10%的白糖，煮沸杀菌牛奶，冷至40%￣43°C接种疫苗。

　　(4)将购买的1瓶酸奶倒入5个消毒后的空奶瓶中，然后立即将消毒后的鲜奶倒入5个奶瓶中，搅拌加盖。

　　(5)在35摄氏度左右的温度下发酵(如果真的没有条件，可以用干净的纱布或塑料袋包裹搅拌盖上的瓶奶，放在炉子上发酵)，约4次￣它可以在6小时内形成凝块（类似豆腐花），然后移入冰箱冷冻，第二天饮用。如果你想连续制作酸牛奶，你可以用你前一天制作的酸牛奶作为菌种。

　　如果没有鲜奶，可以用奶粉，用时按1:7￣加热水调制8比例，煮沸杀菌。