酱曲子的做法及配方？

酱曲子的做法及配方？

原料配方 黄豆100千克 面粉80千克 食盐25～姜30公斤，姜2公斤 茴香100克橘皮100克

制造方法 1.黄豆去除杂质后，用清水浸泡，蒸至糊状。

2.将豆料倒在桌子上，与面粉混合，展成约3厘米厚，室温25～在30℃的条件下，每天翻一次，然后让它发酵，大约35℃ 天空可以长出深黄色的细菌，放在室外晒干就是酱英。

3。

酱英放入缸内，加入盐、生姜等，搅拌均匀，第二天翻缸，然后每隔一天搅拌一次。

4.盐化后，将酱坯放入气缸中，但注意不要装满气缸。气缸口应留有一定空间（约17cm），盖上盖子，用石灰泥或黄泥密封气缸口，防止细菌和雨水侵袭变质，并在阳光下晒40～501即为成品。