四川泡菜最正宗的做法？

四川泡菜最正宗的做法？

1、配料：

豆角 1把、卷心菜 1个、胡萝卜 1根、小米椒 20克，长青椒 5 根、泡菜盐 80克、花椒 3克、8角 两个、姜 1块、桂皮 1小段、香叶 1片、冰糖 白酒50克，高度 十5 克

2、步骤：

1.清洗蔬菜，将姜和胡萝卜去皮，将胡萝卜切成段，晾干水分

2.将卷心菜切开晾干

3.清洗锅和泡菜罐。泡菜罐用沸水烫1次。锅里加水，放入胡椒、茴香、肉桂和香叶中。煮沸后，加入泡菜盐冷却，倒入泡菜罐中至70%

4.先放豆子，因为豆子需要浸泡很长时间

5.根据喜好，胡萝卜可以放也可以放，但配色很漂亮。

6.青椒和小米辣可以根据个人口味添加

7.依次放入豆类、胡萝卜、青椒、小米辣、卷心菜、白酒、冰糖、水可以，不要太满，因为发酵也需要一定的空间，盖上盖子，边缘加水罐凉爽通风，一天后检查是否有气泡，发酵成功，第一次泡菜需要相对较长的时间