麻辣烫汤底不鲜怎么办？

麻辣烫汤底不鲜怎么办？

1：底料的制造2：鲜汤的制造3：蘸料的制作明白了这一点，我们制作起来很有头绪，很清楚。麻辣烫的味道好不好吃，正宗不正宗，主要在底料和鲜汤上，蘸料第二。底料+鲜汤=高汤。

我们经常听到业内人士说，汤就是这样来的，这就是烫菜汤。底料与鲜汤的比例如下详细说明 。为了适应大多数网民的学习，我们在这里特别讨论了两种辣味基材的配方，分为辣味和不辣味。你不必全部学习。你只需要根据你当地的口味学习一个：红汤麻辣汤（辣）和白汤麻辣汤（不辣）

注：这两种麻辣烫只是底料不同，鲜汤的做法是一样的。黄油1000g菜籽油500g红汤底料制作工艺：

1、将黄油和菜籽油混合均匀，直到80%热，从火口冷却1会儿(锅里刚冒出青烟)

2、当油的温度降到40%时，放入浸泡过的紫草中进行油炸，然后取出并扔掉（注：紫草是为了好看的颜色。当锅里的油改变颜色时，你可以把紫草拿出来扔掉。）加入葱姜块炒香，发干时取出葱姜扔掉。加入冰糖煮糖，加入辣酱，用小火加热 20 大约几分钟后，加入香料或加热 10 几分钟后，老干妈的辣酱被加热 10 加入花椒和青椒中的粗末加热几分钟 15 分钟后，当麻辣味出来时，加入糯米推匀，水分会尽时端离火口，降至室温时既得底料。(注:这个可以参考视频版本的教程。虽然视频中使用的配方与实体店不同，但对于温度和油的温度 度等还是让我们更容易理解的，意见 多看视频，多看配方，多做2次 可以一遍又一遍，熟能生巧，遇事多动脑，一定能 成功。）

红汤底料制作注意事项:根据温度，时间用最小火减少。边煮边搅拌均匀 温度过高时 稍微的关火 保持小泡，切记不要糊。

第一次可以按照我的比例减半。不要移动材料之间的比例。练习掌握温度，看看味道是否适合你。然后我们可以一起调整，按照你的要求调整。