重庆火锅羊肉最正宗的做法？

重庆火锅羊肉最正宗的做法？

当然，重庆火锅羊肉最正宗的烹饪方法是做羊肉火锅。羊肉火锅做法，用皮羊肉切成小块，用水浸泡2小时，中间换两次水，冷水锅，加料酒，生姜，烫羊肉。

漂白的羊肉再次放入水中，浸泡备用、胡萝卜、葱、洗涤备用、各种配料备用、胡萝卜切片、葱切片备用、热锅冷油、下八角、肉桂、干胡椒、姜、胡椒炒。

炒出香味后，用火锅底料炒，用羊肉片炒，炒至肉皮略黄，沿锅边倒入少量料酒，一次加入足够的水，转大火烧开，放入葱段和橘皮中。

转小火炖1小时后，加入胡萝卜，再炖半小时，加盐调味，转入电锅，展上香菜，边吃边加热。

素材

羊肉、料酒、冰糖、老干妈辣酱、姜、葱、干辣椒、陈皮、莲藕、无花果、红枣、大蒜、胡椒、香叶、肉桂、八角、草果、茴香、酱油、蚝油、酱油、盐。

做法

1、烧开水，加入葱、姜、料酒，放入羊肉片中，烫几分钟，捞出羊肉洗净血水；

2、锅中加入适量油，加入冰糖、老干妈辣酱、姜、葱、干辣椒、陈皮、大蒜、胡椒、香叶、肉桂、八角、草果、茴香炒几分钟，喷入料酒；

3、加入适量酱油，炒匀上色，再加入适量酱油、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣或炒均匀；

4、一次性加入开水漫过所有材料；

5、大火煮沸，转中小火慢炖1-2小时，炖至肉烂汤香，加入少量盐调味。

素材

2公斤羊排、金针菇、竹笋、芹菜叶、四川豆瓣酱、重庆火锅底料、草果、3奈、茴香、肉桂、胡椒、干红胡椒、姜、盐、酱油、料酒、冰糖、鸡粉

做法

1、羊排剁小块(我让卖肉的剁)，用清水浸泡1小时左右，然后清洗干净。

2、将底油放入锅中，温热时适量辣椒颗粒爆香，再放入羊排翻炒。

3、羊排炒至收水，舀入两勺四川豆瓣酱(我是姐姐做的，买的话最好用四川郫县豆瓣酱)，适量翻炒重庆火锅底料。

4、加水，因为做火锅，水量会增加，然后放入草果、肉桂、3奈(8角刚好家里没有，如果有的话可以放一点)、茴香、生姜(拍破)、花椒粒、干辣椒、冰糖4粒、盐(不要一次加足盐，以后再调)、将酱油和料酒放入高压锅中约30分钟。

5、煮羊肉的时候可以准备配菜，可以根据自己的喜好准备。我用金针菇，泡干竹笋，芹菜叶，没买青菜。

原料:当回30克，羊肉1500克。调料:胡椒粉5克，白汤3000克。．

(1)姜蒜切成片，当回切成4毫米厚的片。

(2)羊肉洗净，羊肉火锅切成3厘米见方块。

(3)将锅放入火中，加热油，放入姜蒜片、葱、炒香，除浮沫外，倒入高压锅中，压10分钟后将锅放入锅中。

大骨汤一般指猪骨汤，即用大骨、老母鸡长时间煮制而成的一种风味浓郁的高汤。具体制作方法有两种:

1、代代相传的方法：汤选用鸡鸭猪骨、猪爪、猪肘、猪肚等原料，容易使汤色变白，炖汤时，水要盖住里面的材料。

2、方便:市面上有一种浓缩骨汤叫奶汤皇。

原料:当回30克，羊肉1500克。调料:精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒5克，白汤3000克。.

(1)姜蒜切成片，葱切成“马耳”形，回切成4毫米厚的片。

(2)羊肉洗净，羊肉火锅切成3厘米见方块，放入汤锅中焯水捞起。(3)将锅放在火上，放入油中加热，放入姜蒜片、葱、炒香，加入白汤，放入羊肉、味精、鸡精、胡椒粉、料酒，当回煮沸，除浮沫外，倒入高压锅中，压10分钟后放入锅中，上台即可。

　　大骨汤一般指猪骨汤，即用大骨、老母鸡长时间煮制而成的一种风味浓郁的高汤。具体制作方法有两种:

　　1、代代相传的方式:汤是用鸡、鸭、猪骨、猪爪、猪肘、猪肚等容易使汤变白的原料制成的。炖汤时，水要盖住里面的材料。先把水烫一下，然后把冷水放在火里煮。泡沫，放入葱姜酒，大火慢慢滚到汤稠，呈乳白色。

　　2、方便:市面上有一种浓缩骨汤叫奶汤皇。以前去餐厅吃火锅的时候，要了一点样品回来自己做。效果不错，和自己煮的骨汤没什么区别，但是操作简单方便多了。可以按一定比例混合。 做餐饮的朋友可以试一试，可以直接在网上搜索奶汤皇一类公司。