冻大黄鱼的做法？

冻大黄鱼的做法？

原料：

大黄鱼1条750克，精盐1.5克，味精4克，绍酒30克，花生油80克，胡椒粉2克，白糖5克，酱油20克，姜片20克，葱丝40克，姜丝10克，葱结30克。

做法：

1、将鱼解冻洗净，在鱼身两侧肉厚处，每3厘米切一刀。

2、将炒锅放在旺火上，舀入清水煮沸，放入鱼中浸泡，加入葱结、姜片，绍酒煮沸后，盖上锅盖，用微火代替。保持微沸。

3、鱼嫩的时候，捡起来放在盘子里。将姜丝、精盐、绍酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精、煮鱼汤100克放入小碗中，倒在鱼上，撒上葱丝。

4、将花生油放入炒锅中，旺火烧至90%热(约225度)，倒在葱丝上即可。