广东蒜香排骨的正宗做法？

广东蒜香排骨的正宗做法？

1.

准备食材:排骨400克，大蒜1，盐1/3勺，料酒1勺，酱油1勺，淀粉2勺，葱姜水2勺，葱2勺，小鸡蛋1勺，胡椒1/3勺，蒜粉1勺，小米椒2，蒜瓣7

准备配料和配料，测量材料的细节。姜葱切丝，加水制成葱姜水。排骨提前用冷水冲洗浸泡20分钟，中间换水23次，去除血液，沥干水分。

2.

排骨腌制：1/3盐、2勺葱姜水、1勺酱油、1勺料酒、1勺蒜粉、少量胡椒粉、1个小鸡蛋（如果鸡蛋大，只有半个）均匀搅拌。挠匀后，加入两勺玉米淀粉，腌制15分钟。

3.

大蒜切沫，小米辣，葱切粒

4.

起锅加热油，油温60%热，将腌制好的排骨一根一根地放入油锅炸第一次，时间50% 分钟(中火)

5.

5 几分钟后，取下排骨，打开大火，让油再升温约1分钟，倒入排骨，重新油炸1次，大约两分钟后取出备用（大火）。此时，排骨外酥内嫩。

6.

在另一个锅里放少量油。油温不应该很高。加入蒜末和小米辣，炒香（小火）。蒜末微黄。立即将油炸排骨放入锅中翻炒，加入葱花，快速翻炒。

7.

这样做出来的蒜排骨外酥内嫩，微辣，咸可口，蒜味浓郁。