怎样做菠菜蛋花汤？

怎样做菠菜蛋花汤？

素材：

菠菜半斤，鸡蛋2个，西红柿1个，油盐适量，芝麻油1汤匙，姜1片，白胡椒1茶匙，鸡精1茶匙，水淀粉适量。

菠菜蛋花汤的家常做法步骤：

1.将鸡蛋倒入碗中，用筷子搅拌均匀，将西红柿切成果蒂，然后将西红柿切成块。

2.将菠菜选择黄叶，然后将菠菜洗净，排出水分。在锅里加入水煮沸，加入少量盐，先进入菠菜茎，颜色变深绿色，然后进入菠菜叶，使菠菜叶和茎煮熟时间一致，菠菜叶不会漂白过多，漂白，在水中加入少量盐，会使菠菜颜色更绿。

3.菠菜捞出后，迅速放入冷水中冷却，捞出沥水，然后将菠菜切成段备用。漂白的菠菜需要过冷的水，这样菠菜的颜色就不会变黄。菠菜焯水，用沸水焯水时不会分解草酸，而是会溶解 稀释。然后将煮菠菜放入冷水中冷却，菠菜草酸含量大大降低。所以做菠菜的时候，首先要多做这一步，既能去除涩味，又能大大降低草酸的不良作用，菠菜的营养缺乏也不是很大。这是做菠菜的小技巧。

4.锅中加入少量油加热，油量不要太多，1点就够了，油多，汤油腻，姜末香，番茄片炒，番茄炒出水。

5.加入适量的水，煮沸，煮几分钟，然后进入菠菜段，加入盐、鸡精、白胡椒，搅拌均匀，倒入适量的水淀粉变稠，变成米汤变稠，汤煮沸后，撇去漂浮的泡沫，变稠，使汤浓度稍厚，汤味道好，米汤变稠喊：玻璃变稠，变薄，是最薄的，使汤稍厚。

6.煮汤后，关小火，保持汤微开，转圈倒入蛋液中，或用小火加热，待蛋液凝结 ，关火，这样鸡蛋处于大状态，如果搅拌成蛋花，根据自己的口味调整，倒入芝麻油，搅拌均匀。