四川麻婆豆腐的正宗做法是什么？

4川麻婆豆腐的正宗做法是什么？

4川麻婆豆腐是1道非常有特色的川菜名菜，其特征是香、辣、麻的口感，是经典的家常菜之1。以下是4川麻婆豆腐的正宗做法：

所需食材：

豆腐300克、瘦肉末100克、葱姜蒜适量、豆瓣酱适量、红油适量、花椒粉适量、盐适量、小茴香粉适量、鸡精适量、料酒适量

步骤：

将豆腐切成2厘米见方的块状，用开水焯水。

热锅凉油，加进葱姜蒜末炒香，再放进瘦肉末煸炒至变色，加进豆瓣酱炒香，再加进适量的红油和水，煮沸后转小火煮5分钟左右，使肉末煮烂，然后加进小茴香粉、花椒粉、鸡精和料酒，搅拌均匀。

倒进焯好水的豆腐，加进适量的盐，煮沸后转小火焖煮10分钟左右，以便豆腐更好的吸取调料。

最后洒上少量葱花点缀就可以。

温馨提示：

在豆腐放锅前，需先用开水焯1下，这样可以往掉豆腥味，让豆腐更加进味、Q弹。

豆瓣酱是4川麻婆豆腐要害的调料之1，如果没有现成的豆瓣酱，可以两个豆腐脑，加进适量盐腌制后碾成泥代替。

适量使用花椒和红油，增加麻辣口感。如不能接受过于辣的话，可以减少辣椒和红油的用量，调整口感。

翻锅时别太用力，否则会破坏豆腐的外形