开面馆面汤的做法？

开面馆面汤的做法？

主料： 母鸡2000克,肘子500克。

辅料： 精盐7.5克,料酒10克,葱10克,姜10克。

制法： 

将母鸡的鸡胸肉和鸡腿剔下,与翅膀1同放进锅中,加进清水,待烧开后撇往血沫,

然后用小火煮4-5小时。

将鸡胸肉及鸡腿肉往净油质后拍碎成鸡茸,加进清水、精盐、料酒、葱、姜、味精等待用。

将煮好的鸡汤滤净碎骨肉,并撇往浮油,烧开后将调好的鸡茸倒进汤内搅匀,待水开后再撇净油沫等杂质,就可以成清汤。