15种墨鱼仔做法？
15种墨鱼仔做法？
韭菜墨鱼子的做法
原料： 墨鱼子300克，韭菜梗50克，盐、味精、料酒、清汤、酱油、醋、芝麻油、姜末、泡椒丝。
做法
1.墨鱼子洗净内脏；韭菜梗洗净切段。
2.将清汤和料酒放入锅中煮沸，将韭菜和墨鱼焯至断生，取出沥干水分。
3.将盐、味精、酱油、姜末、泡椒丝、芝麻油、醋混合均匀，放在盘子里。
清理墨鱼仔的方法：
用食指和拇指紧紧握住墨鱼胡子的下部，用力挤压，找出中间的小黑点。然后用剪刀剪掉墨鱼的眼睛，挤出里面的黑汁（不要面对自己），然后彻底清洗干净
酱烤墨鱼仔的做法：
将海鲜酱、料酒、酱油、蜂蜜、蒜片、姜片放入一个大碗中搅拌均匀，然后将洗净的墨鱼仔放入腌料中，腌制2小时以上(放入冰箱腌制1夜，味道会更好)
将腌制好的墨鱼仔放在烤架上，在烤架下放一个有锡箔的烤盘，用来抓住烤制过程中滴落的汤
放入预热烤箱，200度烤10分钟，然后刷一层腌制酱汁，烤5分钟
1、现在市场上卖的很多墨鱼仔都是店家处理的。买的时候只需要找出须子中间的小黑点，然后挤出墨鱼仔的眼睛。挤墨鱼仔眼的时候，一定要用大一点的嘴剪，然后在水池里挤的时候冲水。如果剪的不够大，挤的时候里面的黑汁很容易挤得到处都是。
2、如果你买的墨鱼仔没有经过商店的处理。购买后，除上述要做的事情外，还要打破墨鱼仔，取出里面的小硬壳，取出内脏和头部，撕下墨鱼仔内壁的黑膜，然后才能食用。
3、海鲜酱可以用其他烧烤酱或腌制酱代替。但是如果你能买到海鲜酱，做这道菜会更方便，味道也会有保证。
4、腌制时间越长，墨鱼的味道就越好。但最低腌制时间不应小于2小时。在炎热的夏天，记得把墨鱼放进容器里，盖上盖子或塑料薄膜，放在冰箱里冷藏腌制。以免在高温下滋生细菌或恶化。
5、墨鱼仔不应该烤太久，否则味道会变硬。墨鱼仔的大小不同。因此，食谱中的烘焙时间只是一个参考。请根据墨鱼仔的大小和烘焙数量进行调整。
酱爆墨鱼仔
酱爆墨鱼仔素材：
墨鱼仔，韩国辣酱，葱，姜，青椒丁
做法:
1.墨鱼仔洗净，用水煮熟后盛出，尽量沥干水分。
2.将油放入锅中加热，将葱、姜、蒜放入辣椒酱中，翻炒几次，然后根据自己的口味放入酱油、糖、盐。
3.翻炒，直到辣椒酱变成深红色，放入墨鱼仔中，直到墨鱼均匀包裹在辣椒酱中，才能出锅。
墨鱼仔包饭
墨鱼仔包饭简介：
墨鱼仔不能挑太小，米粒不容易塞进去，也不能用冷冻墨鱼仔做，解冻时头部容易分散不成形。米饭里的成分可以自己搭配，但最好不要少洋葱，它是用来给墨鱼仔鱼腥味的。
素材:
主料：米饭100克，墨鱼仔7个，洋葱50克，青椒1个，盐、油、醋、料酒、葱、姜。
做法:
1.大米洗净。洋葱和青红椒洗净切丁。
2.将盐和油混合在上述原料中。
3.将墨鱼仔与葱、姜、盐、醋、料酒混合，腌制10分钟。
4.将搅拌好的原料放入墨鱼仔腹中，在锅中蒸熟。
茶香墨鱼仔
茶香墨鱼仔素材：
主料：墨鱼仔500克配料：龙井茶调料：白腐乳、味精、料酒、蒜粉、生粉、植物油、白芝麻
做法:
1、将墨鱼仔洗净内脏，用干净的毛巾控制水分。
2、将龙井茶用开水浸泡，取净茶叶待用。
3、将墨鱼仔与白腐乳、味精、绍酒、蒜粉、生粉混合，在70%的热油锅中炸熟。把茶炸脆。
4、取一个干净的锅，下墨鱼仔，滑油，下葱姜末炒香，加入茶叶和调料炒匀，撒上白芝麻。
小诀窍:
制造要害
选好茶。
油炸墨鱼时不能破坏形状。
小墨鱼炖豆腐
小墨鱼炖豆腐材料：
小墨鱼200克，豆腐200克，葱、姜、精盐、味精、香菜、胡椒粉、植物油各适量。
做法:
1、将墨鱼洗净。
2、将豆腐洗净，切成块。将葱、姜洗净，切成细丝。将香菜洗净，切成段。
3、将炒锅放火，将植物油加热，然后将葱、姜炒至香味。
4、将墨鱼炒一会儿，加入清水，放入豆腐，放入精盐炖至豆腐味，再加入味精、胡椒粉、香菜段调味。
青椒炒墨鱼仔
青椒炒墨鱼仔简介：
墨鱼仔不仅味道鲜美，而且养血养阴，祛瘀止痛，非常适合女性食用；青椒富含维生素和膳食纤维，富含维生素C和K，可预防坏血病。
素材:
墨鱼仔300克，青椒1个(切条)，姜丝少量，生粉、蚝油、酱油、料酒、盐、池塘等。
做法:
将墨鱼仔清洗干净，沥干水分，用生粉、盐、糖、料酒、酱油腌制10分钟；
起油锅，加入青椒，加入少量盐，大火炒至8成熟，上菜备用；
再起油锅，加入姜丝，翻炒，然后倒入墨鱼仔，加入少量酱油，翻炒几次，盖上锅盖，炖一会儿；
打开锅盖，倒入青椒翻炒，加入蚝油。因为墨鱼喜欢出水，如果加入蚝油后水分还多，可以用生粉加稠，收汁。
小贴士:青椒炒久了会变黄
宫爆墨鱼仔
宫内爆墨鱼仔简介：
色泽雪白，味道鲜美。
素材:
主料：墨鱼400克，辅料：花生仁(生)100克，
调料:酱油10克，盐10克，味精3克，料酒5克，白砂糖10克，花生油20克，葱5克，姜5克，白蒜5克，泡椒10克，豌豆淀粉5克。
做法:
1.将墨鱼仔洗净。葱、姜、蒜切成末。
2.锅中加水煮沸，放入墨鱼仔中煮沸，捞出。
3.锅中加油加热，葱、姜、蒜炒锅，调味芡汁，倒入墨鱼仔翻炒，加入皮花生和泡椒丁翻炒均匀，装盘即可。
蒜茸墨鱼仔
蒜茸墨鱼仔简介：
小墨鱼仔一出锅就鼓起肚子，好像在告诉大家，它吞下了调味料的精华，看起来像刚剥到壳里的煮鸡蛋，光滑，精神饱满 。热量标记：这道菜的热量为150千卡／人
素材:
墨鱼仔 500g，香葱 1棵，生抽 1汤匙(15毫升)，大蒜 5瓣，绍酒 4茶匙(20毫升)，白胡椒 1/3茶匙(2g) 1茶匙(5g)，姜 一块(约5g)，红菜椒 10g，油 4茶匙(20毫升)
做法:
清除墨鱼仔的内脏，去除头部，然后清洗沥干水分。
大蒜被打碎，切成大蒜。把姜切成皮。葱洗净，切成葱。将红菜椒洗净切碎。
将盐、绍酒、酱油、大蒜、姜和白胡椒混合在墨鱼仔中，放入蒸锅中，用大火蒸5分钟，取出后撒上葱花和红菜椒。
最后，将油倒入煎锅中，加热至80%热（将手掌放在煎锅上端，感觉明显热），然后倒入葱花和红菜椒上。
小诀窍:
墨鱼仔是未长大的墨鱼，又称乌贼或花枝。可在一般水产市场购买。
墨鱼仔的大小不一，为了成菜的美观和烹饪时间的一致性，最好尽量选择大小相近的墨鱼仔。
蒸的时候，不要把墨鱼堆在一起，尽量平整 盘中放置地码，方便食材均匀加热。
如果你喜欢辛辣的味道，你可以先把墨鱼仔放入沸水中煮熟，然后用上述原料和泡椒、泡姜一起炒，泡椒墨鱼仔很受欢迎。
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川酱墨鱼仔
川酱墨鱼仔素材：
鲜墨鱼仔500克。酱包4川泡椒200克，灯笼椒50克，8角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。调料老汤6000克，酱油40克，精盐80克，白糖80克，味精50克。
做法:
1．将墨鱼仔往内脏，洗净整理干净，沥干备用。
2．点火加热，加入白糖，加入少量水，用小火慢慢煮至暗红色，然后加入500克水煮沸，冷却成糖色。
3．点火，将酱包放入老汤中煮沸，再加入糖色、酱油、精盐、味精，调成酱汤备用。
4．将墨鱼仔放入酱汤中，先用小火酱约3分钟，然后关火再炖2分钟，捞出后放在盘子上即可。
料理小百科
1．墨鱼，又称乌贼和墨斗，主要产于黄海、渤海和东海，是中国著名的海鲜。
2．墨鱼富含蛋白质、矿物质、维生素等营养物质，是牛磺酸含量最高的海鲜。它能增加对人体有益的胆固醇，帮助排出血液中的中性脂肪和其他胆固醇。墨鱼还具有养血养阴的功效，适用于面色苍白、唇舌苍白、遗精、耳聋、月经紊乱、产后乳汁减少等疾病。
3．墨鱼酱制作时间不宜过长，否则会影响口感。