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怎样蒸馒头才会松软不回缩?

wolekan 11-21 2次浏览 0条评论

怎样蒸馒头才会松软不回缩?

步骤/方式1

首先酵母粉的用量把握好。1斤面粉最多放3克酵母。冬天天气比较冷,为了促进发酵可以多放0.5~1克。,化开后再和面。夏天如果发过了,加进2克食用碱揉均匀,就能中和酸味。冬天要放在温度高的地方发酵,温度太低发不起来。

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步骤/方式2

把面盆盖上盖子或包上保鲜膜,防止水分流失。冬天温度太低不利于发酵。

把蒸锅烧热,水微微烫手就行了,关火后把面盆放进水中,盖上盖子。夏天就不需要这1步,1般半小时面团就发酵好了。注重不要发过了,面团的体积是原来的2倍,扒开后有很多密集的蜂窝,就阐明 发好了。

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步骤/方式3

案板上撒1些干面粉,把发好的面团放在案板上揉10分钟,揉的越多口感越筋道。再次揉光滑后用手搓成长条,再切成大小1样的小剂子。把小剂子再揉1揉,用手搓圆就是馒头胚了。

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步骤/方式4

在蒸笼里垫上防粘的油纸,把生胚放进蒸笼,盖上盖子,发酵20分钟。当生胚的体积大了2圈后,就可以开始蒸,如果不进行2次发酵,蒸出来的馒头会又干又硬,口感很差。馒头能迅速膨胀定型,不会回缩、塌陷。

步骤/方式5

如果馒头已经足够 发酵,意见 直接开水蒸15分钟,开水温度高,内部的气体受热膨胀,馒头、包子就能变得又大又圆,口感松软。但冷水蒸的话轻易发过,馒头产生酸味,口感也不好。

步骤/方式6

蒸熟后的馒头不要急着拿出来,碰到冷空气会回缩、塌陷,影响口感。正确的做法是,关火后在锅里焖1会儿,彻底定型,就可以拿出来食了。包子、花卷的方法是1样的。

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