周幺姑剁椒酱做法？

周幺姑剁椒酱做法？

1、挑出坏掉的辣椒，余下的用水洗净，浸泡干净。洗干净的辣椒用透气容器装好，晾晒。

2、辣椒表面水分基本晒干后就可以了。往掉辣椒上面绿色的杆部分。

3、剁辣椒：先切条，再切碎。切到边长为0.3mm的4边形大小就差不多啦。

4、辣椒的比例是1半用手剁，1半用搅拌机打坏。加上蒜末。大蒜的量可多可少，多1点更香。

5、加上适量花椒和足量的盐。1般是10斤不到的辣椒，配上1袋半的盐，1袋盐350克，仅供参考。

6、戴上手套，搅拌均匀，之后装在保鲜盒放冰箱冷躲保存。

细节：

1、案板、刀、预备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并且晾晒干。

2、做剁椒1定不能用电动绞碎机器，把握不好就成浆糊了。

3、剁辣椒最好戴好手套，否则剁椒酱做完了，手还是火辣辣的痛。

4、瓶口覆盖保鲜膜有两个作用，1是密封作用，2是隔绝辣酱和金属瓶盖，不轻易腐蚀生锈。