做咸蛋黄焗南瓜用的什么蛋糕?
做咸蛋黄焗南瓜用的什么蛋糕?
普通蛋糕坯就行,我用的是谷优玛丽亚饼干。
咸蛋黄焗南瓜蛋糕做法:
步骤 1
预备6寸圆模:底部展锡纸,内壁展1圈油纸,便于脱模。模具外包裹2-3层锡纸(因为我是活底模具,所以外面包锡纸防止水浴烘烤时进水。如果你是固定底模具则不需要)。
步骤 2
黄油微波炉叮至熔化。
步骤 3
谷优饼干装进保鲜袋(可双层防漏),用擀面杖碾碎。
步骤 4
饼干碎倒进模具里,并加进熔化的黄油,用擀面杖的1端捣1捣,压实就可以(比勺子好用!)。放进冷冻格。
步骤 5
蒸熟的南瓜用小刀将皮片下来,取肉称重。
步骤 6
将淡奶油、鸡蛋、熟咸蛋黄、细砂糖、奶油奶酪、南瓜依次倒进搅拌机(液体先放,软质的奶油奶酪放在中间,南瓜肉放最上层,这样利用搅拌时形成的漩涡,食材不断向下牵引,很快就能全部打坏,而不轻易卡堵搅拌机)。启动高速搅拌,1分钟就可以打成细腻均匀的南瓜奶酪泥。
步骤 7
筛进玉米淀粉,启动低速搅拌,混匀无干粉就可以。
步骤 8
从冷冻格取出模具,将南瓜奶酪面糊倒进,震往大气泡。
步骤 9
烤箱预热,下层放1个大烤盘,烤盘里倒进半满的80℃热开水。
步骤 10
将模具放进预热好的烤箱,置于装热水的大烤盘中间,水浴烘烤,160℃烤60分钟,不喜欢上色太深可以盖锡纸。还是焖40分钟再出炉。
步骤 11
我给刷了1层薄薄的果胶,最近很喜欢镜面的效果。