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干水点豆腐的意思是什么?

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卤水点豆腐的意思是什么?

干水点豆腐的意思是什么?

1、卤水点豆腐是指给加热过的豆腐点卤,卤水只是1种让豆腐成型的辅料。全国豆腐的点卤方式不同的地区也是不同的,有的是用石膏、有的用醋。

2、卤水点豆腐的反应原理:要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到1块儿,成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。

3、谚语“卤水点豆腐”有1物降1物的意思。今意指某种事物专门制服另1种事物。

卤水点豆腐
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