鲫鱼汤清蒸最简单的方法？

清炖小鲫鱼汤最简单做法？

用料:鲫鱼 1条、姜 2片、盐 适量

步骤 1、现杀新奇鲫鱼1条，鱼1定要新奇，才不会出腥味；买鱼的时候让老板给你收拾下，往鳞抠鳃，开肚清肠；回家后1定要把鱼肚子里的黑色膜给处理干净，店家整的时候没功夫处理那么仔细；用水好好清洗几遍，洗净后用干净布或是厨房纸巾吸干净鱼身表面的水分。

步骤 2、鱼身晾干后，表面轻轻拍上1层干淀粉，薄薄1层就可以了，不用多；锅内放油，烧热后下鱼进锅煎，煎的时候用中大火或是中火，1是鱼会很快定型，2是有助于汤变浓白。

步骤 3、鱼两面煎黄后倒开水进锅，放两片姜，开大火烧；只需要放两片姜就可以了，什么料酒、8角等等作料都不用放，料放多了会遮住鱼汤的鲜味。水可以稍微多放1点，要考虑到鱼汤沸腾过程中水分的蒸发。

步骤 4、大火让鱼汤沸腾起来，鲫鱼汤总共25分钟左右就可以炖好了，前10分钟1定要开大火保持鱼汤的沸腾状态；记住大火出浓汤，小火炖清汤，火大汤才会变奶白色。

步骤 5、大火煮上10分钟，汤色已经变得像奶1样乳白了，这时可以盖上锅盖用小火再炖10分钟。

步骤 6可、以看出水分已经蒸发了不少，加盐调下咸淡，再炖5分钟就可以了。

步骤 7、汤浓味鲜、色白似奶的鲫鱼汤就炖好了，喜欢香菜味道的再撒上点香菜末就可以饮了