如何提高创新能力打造菜品特色？

如何提高创新能力打造菜品特色？

1、把握基本功 要做到创新首先要把握基本功， 1名厨师或研发人员的基本功包括刀 功、勺功、炉功、火候，离开了这些基本的要求，就谈不上创新。

2、了解世代相传菜 世代相传的川菜有鱼香肉丝、 宫煲鸡丁、 回锅肉、 家常豆腐、 开水白菜等; 世代相传的鲁菜有9转大肠、奶汤蒲菜、火爆腰花、熘肝尖、糖醋鱼等;扬州 淮扬菜的世代相传名菜有松鼠鱼、大肚干丝、蟹粉狮子头、趴烧整猪头、拆毁 鲢鱼头;粤菜的世代相传菜有蚝油牛柳、龙虎斗。 没有世代相传就无所谓创新，所有的创新都是嫁接在世代相传的基础上的，通 过添加、删除、更新、转变而产生。新的味型、新的方式、新的口味、新 的发现，就是创新。

3、口味转变 创新要大胆，前面提到:沙拉酱、芥末膏、白糖、橙汁可以调成1种 味;蕃茄酱、橙汁、白糖、盐也可以调成1种味;麻辣味里面加孜然粒; 老干妈和孜然粒1起用;花椒盐里面加孜然粒，这些都是口味的创新。

4、原料转变 通过原料转变进行创新比较常见， 如把鸡肉换成猪肉， 猪肉换成牛肉， 牛肉换成羊肉，羊肉换成鱼片，金针菇换成绿豆芽，豆芽换成芹菜，芹菜 换成鲍菜，水煮鱼换成豆腐皮等。也可以把爆腰花做成爆肝尖，把糖醋黄 河鲤鱼做成糖醋鲫鱼、糖醋鳜鱼，从而利用原料的转变产生丰盛多样的创 新。

5、造型转变 美丽的造型可以给人以心旷神怡的感觉。厨师要善于转变造型，要懂 得艺术美学和艺术欣赏。

淺淺殤396

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2018年8月31日

1.学会激发灵感

每当你看到引起你注重的宽广全球 的东西时，就把它展现和表达出来。它可以是任何发现：1本杂志中的出色广告，1棵希奇的植物，甚至是写得很好的电子邮件，又或者是1些惹你大笑的东西。越有趣，越好！您可以将它们分享到微博、朋友圈！

2.找个好友

思想的碰撞可能发明出好的idea。觅觅1个你信赖的朋友，和你志同道合的朋友。鼓励你的朋友尝试新事物，无论是尝试1个新的午餐地点，还是提出1个突然的想法，分享有意思的文章，或只是做1些头脑风暴。这些都能够帮你打开构思，激发灵感。

3. 从小事做起

我们经常认为，变革性的、能改变游戏规则的工程是浩大的。但一般情状下，许多小巧新奇的东西加起来可以带来浩大的改变。小规模创新的好处是浩大的。它们能引起我们可以感受到的小改变，从而引起团队和组织成员的兴致和关注。从而为更浩大，更有意义的创新项目展平道路。尝试改变很多小东西，比如如何提高团队的凝聚力，如何安顿自己的1天计划、1周计划，或如何组织好会议。

4.尝试不同的方法

我们都习惯用自己擅长的方式做事情，这扶助我们在工作中取得优异成果 ，同时也让我们失往突破自己的机会。当你做完1天的事情，不要就扔掉了，在睡觉前花点时间想想你是不是可以用不同的方式做到这些事情。有时它不起作用，但是，它能练习你觅觅1种做旧事的新方法的能力。

5. 学会笔录

少说多做多记！把你的想法变成笔记，把你的想法变成图片。即使是糟糕的笔记也比不肯动笔好。

6.问自己“我的英雄会做什么？”

当你碰到困难时，你无法取得任何进展，请别退缩。每个人都自己的偶像，在你的办公桌4周保留1些你最喜欢的科学家、企业家等的照片或名言。然后，当碰到问题时，或许这些东西能够扶助你探求，如果你的偶像碰到这些难题，他们会如何解决。这有时能够扶助你保持干劲，转换构思。

这些技能可能看起来微不足道，但它们却能够扶助你以新的方式看待全球 。很多时候，创新就是 在其他人没关注的地方发现机会。你不断地按照上面的方法练习，它就越轻易成为你默认的思维方式 。努力让创新将成为你日常工作的1部分。😌😌😌😌😊😊😊😊😊😊😊😊