洗沙的做法?
洗沙的做法?
洗沙(红豆沙)
红豆、绿豆、蚕豆等经煮烂漂洗往皮的工艺称之为洗沙,洗得的豆沙加进糖、油熬煮翻炒,往除部分水份,即是成品豆沙,俗称豆沙馅,不易霉、馊,是上好的甜点原料。洗沙最常见的就是红豆沙。
为了做月饼,自己先预备洗沙。
素材:红豆500克、糖250克、油100克
1、红豆浸泡过夜;
2、加进水,煮软糯;
3、1盆清水,放进筛网,水没过筛网底,分次加进红豆,用擀面杖或者木勺压烂红豆,将红豆壳筛出来,豆沙沉到水中。如果水里的豆沙较多了,或换盆清水还是这个方式压,最好把两盆子倒在1起就行了。(剩下的红豆壳可以用了煲粥)
4、豆沙水深沉1会儿;
5、倒掉表面的水;
6、预备两张纱布,叠起来,放在筛网上,往里面倒进红豆沙;
7、过滤掉水;
8、再将纱布扎起来;
9、挤干水;
10、放进锅中,加进糖和油;
11、化开、翻炒;
12、中火炒差不多2十分钟就可以。
做月饼需要的洗沙比较干,否则做出来的月饼会穿裙滴,所以这次炒的红豆沙比较干。如果做面包、蛋糕、馒头之类的,不用这么干的,就少炒1会儿哈。