八寸戚风蛋糕最佳配方？

8寸戚风蛋糕最佳配方？

1、动手之前先把烤箱用180℃预热，设定20分钟，然后再开始动手做。把牛奶，玉米油加20克糖用手动打蛋器搅拌至乳化

2、牛奶和玉米油先画圈搅拌至乳化后加进过筛的低筋面粉，刚加进低筋粉后就画Z字搅拌，1开始加粉混合后会不顺滑，多画Z字几次，面糊就很顺滑了，但是因为没加蛋黄，状态是很粘稠的样子。这是加了低筋粉最后的状态。很粘稠，无疙瘩，不会渣渣！

3、先把鸡蛋清和蛋黄各出来，蛋清倒进1个无水无油的盆中，蛋黄直接加进面粉糊中，还是1样用画Z字的手法混合蛋黄和面糊，蛋黄加进后面糊就会稍微稀1些，而且变得更顺滑细腻！这是加了蛋黄后面糊的最终的状态，是非常顺滑细腻的样子哦！

4、蛋清用电动打蛋器打发，蛋清出现大泡泡的时候，加进1/3的绵白糖，再用电动打蛋器还是打发。等泡泡变成小泡泡的时候再放1/3的绵白糖还是打发，最后等到看不到泡泡的时再把最后1/3的绵白糖加进还是打发至有弯钩的状态就可以了，千万不要把蛋清拿到干性发泡，会致使戚风蛋糕开裂。

5、这是蛋清打发的最终状态

6、蛋白打发好之后。先把1/3的蛋白加进之前的蛋黄面糊中用刮刀用翻拌或者是切拌的手法混合均匀后再加1/3的蛋白混合。1定要从底部向上翻，不要画圈。翻拌好之后再加进最后所有的蛋白还是翻拌至混合。

7、面糊混合好之后，提起面糊盆，从高处让蛋糕糊滴落到模具当中。轻轻的震几下模具，震出蛋糕糊当中的大气泡，迅速的把蛋糕模具送进烤箱中下层。烤箱温度立马调整到150度烘烤60分钟。

8、蛋糕再烤箱中烘烤的样子。看着它慢慢涨高的过程，真的很治愈，很开心

9、烤熟，预备出炉

10、蛋糕出炉时，取出蛋糕模具，先提起模具震1下，震出热气，然后倒扣再3个碗上放凉，放凉后就可以脱模！

11、完美脱模

12、蛋糕很细腻，又松软好食哦

13、高度也很喜欢呢