怎么做酸菜鱼好吃？

怎么做酸菜鱼好食？

用料

黑鱼1条；酸菜克；花椒粒；盐克；料酒勺

做法

原料

鱼洗净往头。下面和上面各放1块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。

把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。

鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉

鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的要害。

鱼肉块洗干净血污，下面放1块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

片好的鱼片，用1汤匙盐搓洗1遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。1定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

鱼片用盐1茶匙白胡椒1茶匙蛋清半个干淀粉3茶匙腌渍，用手仔细反复挠拌均匀。静置20分钟。

酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒1起。鱼头骨鱼皮预备好，姜切成一片一片。

锅里放油炒香葱姜蒜，下进鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒1分钟。

放进酸菜还是炒1分钟。兑足量开水。

大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调进盐。把汤中料都捞出来展在碗底。（各家食盐大小不1样，1定要调自己的口味）。

锅大火烧鱼汤，鱼片1点点放进，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

过滤鱼汤倒碗中。

锅里放油，凉油的时候就放进花椒和辣椒圈，小火烧，注重看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注重看察别熬过火了。

花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

油大火烧冒青烟，浇在鱼片上就可以。