苏式月饼皮的配方?
苏式月饼皮的配方?
用料:
1、水油皮部分:中筋面粉140克、猪油50克、70度热水70ml、糖4克
2、油酥部分:低筋面粉100克、猪油50克
做法:
1、将中筋面粉和白糖混合均匀放进1个大1点的容器中,将面粉推开中间留出1个圆形的空位,猪油放在中间。
2、将预备好的热水顺着中间位置倒在猪油上。
3、用刮刀轻轻搅拌将猪油先化开。
4、用刮刀将4面的面粉和匀至基本成团。
5、用手将面团揉捏成型。
6、把面团盖上保鲜膜醒面半个小时。
7、接着做油酥部分,将低筋面粉和猪油放进大盆中。
8、用手边捏边按压将面粉均匀成团。
9、同样包上保鲜膜和水油皮1起醒发。
10、面板洒上干粉,用手掌将水油皮轻轻推成厚薄均匀的圆形,包进油酥,像包包子1样将油酥包进收口捏紧。
11、用擀面杖将面团擀成长30cm宽20厘米厚薄均匀的长方形,注重用力1定要均匀,不要将面皮擀混酥了,擀的过程中出现气泡用牙签轻轻戳破。
12、将面皮折3次。
13、将面皮裹起来。
14、把长条面团切成大小均匀的剂子。
15、把剂子压平就成了苏式的月饼皮。