清汤正宗做法视频？

清汤正宗做法视频？

1、主料：黄刺鱼两条。

2、辅料：料酒适量、盐适量、油适量。

3、黄刺鱼的刺很硬，处理的时候很轻易受伤，所以买的时候请店家帮忙宰杀好，往掉内脏之类，回家简单冲洗就可以了，黄刺鱼没有鱼鳞，肉质特殊细嫩。

4、锅里放油，先将黄刺鱼放在油锅里稍微煎1下，做鱼汤的时候先将鱼稍微煎1下，不仅可以往掉腥味，并且熬出来的鱼汤显现奶白色或者金黄色（不同品种的鱼颜色不1样），味道特殊香。

5、鱼两面都煎好后，倒进没过鱼身的水，撒进蒜片和姜片，盖上锅盖焖煮5分钟左右。

6、随着煮的时间越长，鱼身上的肉有点1碰就散的感觉了，用筷子夹起鱼头在汤汁中轻轻漂洗，让鱼身上的肉全部都散落在汤汁中，刺洗干净后就可以丢弃不要了，仔细将汤汁中的鱼刺打捞干净。

7、烧至汤汁浓稠就可以加盐调味了，撒进葱花就可以出锅。