红烧鲅鱼最正宗的做法?
红烧鲅鱼最正宗的做法?
主料:
鲅鱼2条,
辅料:
料酒20毫升 ,姜适量 ,葱适量,
酱油20克 ,老抽6克,
食用油适量,
白糖8克 ,盐少量,
做法
鲅鱼往除内脏和鱼鳃,再清洗干净,切成厚片,放上料酒、葱、姜和10克酱油拌匀腌制30分钟,让鲅鱼进味,
步骤2
平底锅里放进适量的食用油,油热后,把鲅鱼放进锅中煎,注重煎鱼的时候不要着急翻面,不然会出现粘锅的情状,整条鱼会出现破皮的情状,
步骤3
煎至两面金黄取出备用,
步骤4
再重新切葱末和姜丝,
步骤5
锅里放进适量的食用油,油热后把葱末和姜丝放进往爆炒,
步骤6
再倒进酱油炒香,这1步不能少,酱油炒香了,红烧鲅鱼味才好,
步骤7
加进适量的清水,清水以能够没过鲅鱼为好,不宜太多也不宜太少,
步骤8
大火烧开,放进煎至金黄的鲅鱼块,再加进老抽增色,
步骤9
再加进两大勺料酒,目标是往腥,
步骤10
接着烧开之后,再加进白糖提鲜,依据个人口味加少量盐调味,盖上锅盖焖1会儿,再大火收汁,出锅。