豆豉鱼最正宗的做法？
豆豉鱼最正宗的做法？
食材：青鱼900克
调料：黄酒5克 豆豉50克 盐4克 小葱5克 酱油25克 姜5克 白砂糖20克
做法
1. 将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放进钵内；
2. 鱼肉内加进精盐、黄酒、葱段、姜片1起拌匀，腌制2 小时进味；3. 干豆豉放进碗内加进温水，泡约半小时，拣往杂质洗净；
4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒，进笼以旺火蒸1 小时取出待用；
5. 炒锅置旺火上，下进花生油烧至7、8成热时，投进腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；
6. 将葱段、姜片进锅中稍煸，投进鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉1起烧；
7. 等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加进味精，香醋、淋上香油起锅装盘就好了。