上海小阿姨的私房菜做法？

上海小阿姨的私房菜做法？

1.

回锅肉

食材：5 花肉300克，青椒50克，蒜30克，豆瓣酱60克，高汤50克，盐5克，糖5克，油10克

做法：5 花肉洗净，整块放进1000克冷水中煮20分钟后捞出，待冷却后切成薄片备用；

青椒洗净，往蒂往籽，切成3厘米见方的小块；

青蒜往干皮，切段；

炒锅进油，先倒下肉片爆炒，见肥肉部分收缩，再放进青椒炒数下，先行盛出；

用锅中余油，将辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖炒匀；

倒回肉片、青椒1起翻炒；

起锅前加青蒜同炒，待香味散出，就可以盛盘食用。

2.

麻婆豆腐

食材：豆腐500克，肉末100克，盐10克，油50克，豆瓣酱60克，花椒粉5克，葱花20克，豆豉20克

做法：

豆腐成小块备用，肉末撒5克盐，倒10克料酒腌制备用；

锅中倒进500克水，撒2克盐煮沸，下进豆腐块，焯水，可使豆腐的口感细嫩、爽口；

锅中倒进20了炒菜油，油温约6成热的时候放进肉馅，中火炒散；

肉馅翻炒变色后放进2大勺红油豆瓣酱；

炒出红油后放进葱花和豆豉，爆香锅；倒进200克热水；

下进之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上适量的5克花椒粉就可以。

3.

宫保鸡丁

食材：鸡胸肉300克，水淀粉30克，黄瓜100克，葱20克，干辣椒50克，生抽10克，醋5克，盐5克，糖5克，料酒10克，油30克，花生米30克

做法：

鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀；

黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪往两头，往除辣椒籽；

在小碗中调进酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁；

锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放进，用小火煸炸出香味，随后放进大葱段；

放进鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色；

最后调进料汁，再放进黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，就可以。