炒油菜用焯水吗？

炒菜用焯水吗？

炒油菜不用焯水。

油菜属于叶菜类蔬菜，不需要焯水再炒，直接用热油炒即可，时间不宜过长，保持蔬菜翠绿。

为什么食物要焯水？焯水有什么作用？怎么焯水有什么影响？听我一一解释。

首先，我们来谈谈焯水的作用。焯水能有效去除异味和污渍，便于去皮、加工、切割，缩短正式烹饪时间，促进蔬菜保持原料鲜嫩。

焯水分为冷水和沸水锅焯水。冷水锅焯水适用于质地坚实、体积大的根茎类蔬菜，如牛羊肉、内脏气味重、血污多的动物原料、竹笋、土豆、菱角、土豆、芋头等。

沸水锅焯水主要适用于鸡、鸭、猪肉、蹄筋等血污和异味较少的肉制品，以及大多数叶类蔬菜和体积较小的根茎类蔬菜。

漂白有利于去除异味，改变原料纹理，保持原料明亮的颜色，增加原料颜色，使原料成型等优点。然而，漂白过程也会减少原料的质量变化，分解一些原料中的蛋白质、脂肪和其他物质，新鲜的物质会溶解在水中，比如煮汤。漂白很容易使绿叶蔬菜的颜色变黄，使营养物质流失，所以，强奸不需要漂白。