炖鸡的时候，一定要先把鸡肉炒一下吗?我妈妈每次炖鸡的时候都要先把鸡肉用油、盐炒一下，我感觉没那么好吃？

炖鸡的时候，一定要先把鸡肉炒一下吗?我妈妈每次炖鸡的时候都要先把鸡肉用油、盐炒一下，我感觉没那么好吃？

首先，我们是要做汤，炒的意义是什么呢？做鱼汤之前先炸一下，那是为了好看，鱼可以成型，不至于散开。可做鸡汤呢？鸡肉巴不得炖的骨肉分离。还有，炖鸡汤确实也有先炒的。因为炒过的鸡已经熟的差不多了，再倒上老鸡汤，一般为了快才这么做。油可以封闭食材。味道出不来，也进不去，尤其是虾仁。肉质细腻，鲜味足，再用油裹住，根本不散，要是做汤之前炒一次，不仅虾仁全毁了，汤也不鲜了。