家里杀了头猪，怎么炖猪肉又烂又好吃？

家里杀了头猪，怎么炖猪肉又烂又好吃？

自家猪肉怎么做才好吃？我来说说我的观点：

我觉得吧，就犹如《舌尖上的中国》里的一句台词：“高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式”

本人从事熟食卤菜行业十余年，从一个食客到食品制作者，我越发赞同“高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式”这句话。

商业中，猪肉添加了太多的香辛料或者添加剂，还是自己最朴素的烹饪好吃。

苏轼是伟大的诗人，也是美食家，比如东坡肉就是他创造的美食，他曾经写了一首诗叫《猪肉颂》

净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。

待他自熟莫催他，火候足时他自美。

黄州好猪肉，价贱如泥土。

贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

意思就是：把锅子洗得干干净净，少许放水，燃上柴木、杂草，抑制火势，用不冒火苗的虚火来煨炖。等待它自己慢慢地熟，不要催它，火候足了，它自然会滋味极美。黄州有这样好的猪肉，价钱贱得像泥土一样；富贵人家不肯吃，贫困人家又不会煮。我早上起来打上两碗，自己吃饱了您莫要理会。

言归正传，个人觉得，只需要加水和盐就可以了。当然如果你要求高的话，可以再加一点酱油和八角。就不要再加其他的东西了，不要让香料味掩盖了肉本身的香味。

把辅料和猪肉放进去之后，大火烧开微火慢煨就行了，如果切的块不是太大的话，一般一个半小时到两个小时左右。

个人观点仅供参考。