皮冻的做法窍门水和皮冻的比例?
皮冻的做法窍门水和皮冻的比例?
皮冻做法的窍门:猪皮不能直接煮,那样腥味肯定大,而且很浑浊。处理猪皮时有2个要点,一是焯水,二是刮油,做完这2步,猪皮就没有腥味和油脂了,猪皮冻才不浑浊。
水肉皮比例:用普通的汤锅熬制猪皮冻,水分蒸发比较多,水和肉皮的比例至少是3:1,高压锅压力大,短时间内可以将猪皮煮烂,但是也会有少量水分蒸发,水和肉皮的比例大约是2:1,电压力锅水分蒸发的不明显,因此水量也可以适量的减少,水和肉皮的比例约为1.5:1。当然,也要根据熬制的时间来调整水量,如果喜欢把猪皮煮的软烂,那么水量也要适当的增加一些。