如何炒牛肉丝嫩又好食 视频

牛肉怎么炒才好食 ：

1.牛肉切片放进 生粉、盐、生抽、料酒腌非常钟。2.洋葱洗净切片。3.青椒及各类配料切好备用。4.锅放油，放姜片爆一下。5.放进 腌好的牛肉快炒。66.快炒至牛肉断生。7.盛出备用。8.原锅放进 洋葱片、青椒片炒匀，放少少盐。

炒牛肉怎么做

食材：牛肉250g、盐适量、姜10g、蒜5个、辣椒10g、小苏打25g、花生油80g。

步调：

1、将牛肉放在砧板上，用刀背悄悄拍打牛肉，或是找一根擀面杖悄悄拍打效果更好。用刀背拍打牛肉是为了毁坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉食 起来软嫩。

2、切牛肉片，要横着切，得逆着纹理切。即刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下往 ，把纤维割断，如许牛肉片就好咬的多了。假设 顺着切，肉就不会嚼不动了，会比力嫩。切牛肉丝则需要顺着纹理切，因为假设 逆着纹理切丝一炒很随便 断，欠好看，成牛肉馅了，所以必需顺着切，不容易断。

3、炒牛肉之前，再将之前上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使卵白量合成，能够增加牛肉的鲜嫩度。

4、炒牛肉时油要多、要热，火要大。热锅凉油下进 牛肉，翻炒至牛肉变色，大约1分钟摆布。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

5、搭配牛肉的蔬菜也要用快熟的，预热就能够食 的，如许不至于让牛肉在锅中翻炒时间过久。翻炒时间久了，牛肉天然就会老，总体炒的时间也就是2分钟摆布。

牛肉切好间接炒，难怪口感老，咬不动！教你准确做法，滑嫩又进 味

预备 200克牛肉、2根芹菜、1块生姜、食盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油。

1、炒牛肉，想要口感滑嫩，更好用里脊肉或黄瓜条。把牛里脊洗清洁，别急着切，先找一找肌肉纹理，然后逆着肌肉纹理往 切，把牛肉切成薄片，如许炒出来的牛肉口感才滑嫩不柴，如果顺着切就咬不动了。

2、牛肉片放进 碗中，加进 适量食盐、生抽、蚝油、淀粉、黑胡椒粉，用手挠 一挠 ，给牛肉上浆。牛肉不克不及间接炒，上浆那一步不克不及少，是包管牛肉嫩滑不老的关键 步调。

3、淋进 适量的食用油，筷子搅拌平均，腌造20分钟，让牛肉足够 进 味。

4、芹菜往 掉叶子，用清水洗清洁，切成小段。生姜切姜末，大蒜切蒜末，再调一碗料汁，碗里加进 适量食盐、生抽、料酒、清水，用筷子搅拌平均。因为牛肉已经腌造过了，所以食盐的用量要少。

5、起锅，倒进 适量油，把腌好的牛肉倒进 锅中，开大火翻炒，大火能锁住牛肉的水分，口感更滑嫩，牛肉变色后立即 盛出，不要再炒了。

6、锅里留底油，烧热后倒进 姜蒜末炒香，然后加进 芹菜段，炒至断生后倒进 牛肉，淋进 小碗里的料汁，陆续 开大火翻炒至进 味，即可关火出锅。