冷菜学什么？

冷菜次要进修：拌、醒、冰、熏、卤、冻、盐、漂八种根底技巧

1.洋葱去皮，用水冲刷清洁，切成角形。

2.青辣椒用水洗净，切成小型块状，去除籽。(注：辣茎不去)

3.芹菜用水洗净，切成斜段。

4.番茄用水洗净，切成小块状。

5.卷心菜洗净，切成三角形小块状。

将以上5种菜放入大煲内，注满清水，翻腾后，捞出来然后放上调料就能够吃了，甘旨简便。

凉拌木耳黄瓜筹办食材：木耳，黄瓜，香菜少量，干辣椒3个，花生米少量。

做法：1、先将木耳泡发2个小时以上，泡好后铺开水中2分钟后捞出

2、筹办个大碗将木耳，拍好的黄瓜，香菜放入，放酱油少许，耗油2g，盐3g，糖3g，醋3g，香油几滴，干辣椒，花生米

3、切点蒜未，然后将烧好的热油淋上，搅和搅和，就能够吃了。酸辣鲜香，甘旨可口。

凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有奇特气概，拼摆手艺性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的次要原料大部门是熟料，因而那与热菜烹饪办法有着截然的区别，它的次要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美妙，拼摆协调悦目。

（1）在烹饪办法上凉菜除必需到达干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。

（2）按照凉菜差别品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。

（3）刀工是决定凉菜形态的次要工序。在操做上必需认实精细，做到整齐美妙，大小相等，厚薄平均，使改刀后的凉菜外形到达菜肴量量的要求。

（4）在拼摆拆盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。外型要艺术大方，使拼摆拆盘后的凉菜呈现超卓形相映、五彩缤纷、生动传神的美感。

（5）要留意营养，讲究卫生、凉菜不只要做到色、香、味、形俱美，同时还要愈加留意各类菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使造成的菜肴契合营养卫生的要求，增进人体的安康。

（6）在凉菜拼摆拆盘时，要留意节约原料，在包管量量的前提下，尽力削减没必要要的损耗，以使原料到达物尽其用

凉菜颠末很长的一段汗青沉淀，构成了奇特的一个菜系--冷菜系。在餐饮行业中，冷菜加工将是会有一个零丁的工做间停止加工处置，将熟食处置成低于常温的冷菜系类。在平常家宴，酒店宴会上，它将会做为一个前菜呈现在我们的餐桌上，其次要起到一个开胃，佐酒的目标，在摆盘的过程中具有很强烈的艺术效果，构成奇特的气概。根据它的冷菜处置办法又能够分为：烧煮法，刨拌法，生拌法等三大类处置的手法