什么是高筋面粉？

什么是高筋面粉？

在生产过程中，面粉通常根据蛋白质（或面筋）的含量进行分类，一般分为三种基本类型。

1、强筋面粉（Strong flour)

强筋面粉又称高筋面粉，蛋白质和面筋含量高，蛋白质含量12%-15%，湿面筋含量超过35%。最好的强筋面粉是加拿大生产的春小麦面粉。强筋面粉适用于制作面包、帕夫糕点等。

2、弱筋面粉（Soft flour)

弱筋面粉又称低筋面粉，蛋白质和面筋含量低，蛋白质含量7%-9%，湿筋含量低于25%。英国、法国和德国的弱筋面粉都属于这种面粉。弱筋面粉适用于制作蛋糕、甜糕点、饼干等。

3、中筋面粉(Medium flour)

中筋面粉是一种介于高筋和低筋之间的面粉。蛋白质含量为9%-11%，湿面筋含量为25%-35%。美国和澳大利亚生产的冷冻小麦面粉和中国标准面粉都属于这一类。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕