川味爆炒猪肝的做法？

川味爆炒猪肝的做法？

锅具：美丽的三禾中餐厅同款锅

配料：猪肝、四季豆、嫩姜、干辣椒、小米辣、葱、蒜、豆瓣酱

猪肝不好处理，我一般是切薄片，过三遍清水，将血水洗出去，沥干，放上一些姜丝加一个鸡蛋清，一些淀粉、盐，拌匀，腌五分钟

嫩姜切细丝，蒜拍碎，葱切葱花，四季豆切薄片

宽油下锅，油给够！！！！

将嫩姜丝、小米辣、蒜、四季豆、干辣椒一起下锅，爆炒30s

放入豆瓣酱再爆炒30s

将猪肝倒进锅里，快速翻炒，大火！这步一定要快！

猪肝全部变色十多秒就可以出锅了，千万不要犹豫觉得不熟！肯定熟了！再犹豫就老了！撒上葱花

猪肝特别容易老，所以川菜里的爆炒猪肝讲究一个快、准、狠‼️‼️‼️爆炒要快，下锅时间要最高温准、出锅要下狠心不要怕不熟！