怎样腌鸡蛋，既不太咸又能腌油？

怎样腌鸡蛋，既不太咸又能腌油？

腌咸鸡蛋油多的方法

1、盐水咸鸡蛋法：

腌制时，将盐溶解在沸水中，处于饱和状态。盐水冷却后，将洗净晾干的鸡蛋一个接一个地放入盐水中，在盐水中倒入一小杯白酒，密封罐口，30天左右取出煮熟的食物。这种腌制咸蛋的方法简单快捷，蛋黄油多，特别香可口。

2、白酒腌鸡蛋方法：

浸泡时，将洗净晾干的鸡蛋逐一浸泡在白酒中，然后滚上精盐，放入容器中约30天。

3、五香咸鸡蛋法：

取适量胡椒、五香八角、大蒜、生姜、精盐，放入水中煮20分钟，倒入瓷坛。然后将洗净的鸡蛋浸泡，密封罐口，40天后完成。这种腌鸭蛋香味浓郁，略咸可口。

4、草木灰腌鸡蛋方法：

将草木灰和盐加入，用水蘸蛋壳(市场上卖的大部分都是用这种方法腌制的)。

5、米汤咸鸡蛋法：

用米汤或煮米粉后的汤加入黄泥或红泥，加入盐（盐量无比例，根据自己的要求加入咸淡）。据说这种腌制的咸蛋黄产油最多。

6、高压锅咸鸡蛋法(快速)：

用高压锅腌制，只需3-4小时即可腌制。

方法：

1、用冷开水和盐制成饱和盐溶液，将无损的新鲜鸡蛋放入高压锅中，倒入饱和盐溶液中浸泡鸡蛋。鸡蛋和盐溶液的体积不得超过高压锅总容量的四分之三。

2、将高压锅盖安装在橡胶圈上，盖在高压锅上，拧紧。然后取气缸将导气管连接到高压锅盖的出口孔上，并将空气注入锅中。然后取下气缸，盖上高压阀，放置3-4小时。

3、取下高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋。

由于鸡蛋浸泡在饱和盐中，盐溶液在高压空气的作用下迅速渗透到鸡蛋中，因此在短时间内迅速腌制，腌制的鸭蛋咸而均匀。

7、油多的五香咸鸭蛋简单腌制:

洗净新鲜鸭蛋，晾干（不能在阳光下晾干），放入罐子里。然后在锅里，按每50个鸭蛋用4公斤水的比例，在水中煮适量的姜、八角形和胡椒粉。煮香后，加入一公斤粗盐、一点糖和50克白酒。盐水完全冷却后，倒入新鲜鸭蛋罐中，最好不要超过蛋面。盖上罐子，密封，储存20天左右。

其中，白酒是咸蛋多油的关键，千万不要忘记。由于白酒能加速蛋中蛋白质的凝固，使蛋黄中的油被挤出来