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春天的皮肤是正确的方法吗?

wolekan 12-02 2次浏览 0条评论

春卷皮正确做法?

春天的皮肤是正确的方法吗?

材料

高筋粉300克,和面团水200克做法

1、

和面:水分次加入,先搅拌成绵絮状,最好面团要软一点。

2、

“蘸水按压”:盛一碗冷水,用手指蘸水,按压面团。再手指蘸水,按压面团,如此往复,直到面团变得更稀、更有筋为止。

3、

接下来就是“泡水醒面法”:倒冷入水遮住面团,醒发1小时。

4、

醒发完成,倒去上面的水。

5、

用手稍微揉一下面团,抓起面团,面团往下掉。

6、

摔面:将面团抓在手心内,使面团往下掉。

7、

再使面团摔到手心内,又使面团往下掉。重复来回摔面团,直见面团越来越上筋。

8、

面团上筋后,开小火,放不沾平底锅,开始“一抹”(顺时针转一圈)。

9、

立刻“一拉”,记住哦:锅温度偏高的话,会使皮一起拉起。

10、

立刻“一蘸”,蘸去多去面糊。见没有湿面时,很快用手拿起春卷皮。

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