正宗的四川腊肠做法？

正宗的四川腊肠做法？

第一步是将猪小肠加盐和面粉洗净；第二步是选择肥瘦肉，其中瘦肉70%，肥肉30%，切成比较大的条，放入盆中；第三步是准备适量的干辣椒面、辣椒面、十三香粉、盐、糖（或小冰糖颗粒）、少量白酒倒入肉条，戴上一次性手套，反复揉至味道均匀；第四步是将猪小肠放在灌肠器上，将肉条放入肠内，注意不要用力过猛挤压猪肠，以免猪肠爆裂；第五步，用线将灌装好的肠系成几个小段，用小针扎在肠上几次，挂在通风处冷却干肠衣表面的水分后，挂在烧柴上方，烟熏7-半个月。