掉渣饼制作全过程？

掉渣饼制作全过程？

用料

中筋面粉 260克

泡打粉 2.5克

酵母 2.5克

糖 1.5克

盐 1.5克

水 165克

猪板油 50克

麻辣鲜 5克

肉馅 75克

调料A：

酱油 10克

蒸鱼豉油 2克

料酒 5克

鸡精 1克

孜然 7.5克

芝麻 15克

葱花 50克

掉渣饼的做法步骤

步骤 1

面粉、泡打粉、盐混匀，酵母、糖温水混匀，全部混匀，面团揉光滑，盆内刷油放入面团， 盖好发酵到2倍大。 猪板油切碎，加入麻辣鲜混匀。

步骤 2

醒好的面揉一揉，分4份， 案板刷油，整成椭圆形剂子，擀成长条。 抹薄薄一层猪油，卷起来。醒面。

步骤 3

锅中放少许油，小火，放入肉馅，炒散， 肉变色，加入调料A，转大火， 收干汁，盛出备用。

步骤 4

案板抹少许油，醒好的面团压扁擀长，卷起来，两端收口。 面胚擀成方形或长条形。 放入烤盘，铺上肉馅，撒上孜然，芝麻，葱花。 醒发一倍。

步骤 5

醒好，放入烤箱，上火250，下火220。 烤15分钟 ，烤至金黄，出炉即可