正宗四川泡菜的做法？

正宗四川泡菜的做法？

白萝卜一个

甜菜根一个

胡萝卜一个

豇豆一小把

圆白菜半个

紫包菜半个

洋葱半个

蒜薹一小把

青菜头一个

大蒜二个

指天椒二两

嫩姜二两

辅料

花椒一两

香叶6片

八角三颗

桂皮一片

茴香适量

桔皮三片

冰糖一两

盐半包

高度白洒一两

1. 用一个泡菜坛子，洗净晾干.倒入少许白洒消毒.

2. 烧2-3斤开水，放入香叶.八角.花椒.桂皮.茴香.桔皮.熬至20分钟，食材的香味熬香后，用漏勺将食材捞出.

3. 将开水自然放凉，加入冰糖一两。半包盐.高度白酒（二锅头）一两搅拌均匀.

4. 将放凉的开水倒入泡菜坛子里，再加入先前准备好的菜，（注意千万不能有生水）让盐水埋过泡菜.

5. 加入一些花椒、蒜、仔生姜.指天椒，蒜台。这些食材既可以起到杀菌调味的作用，又可以让坛水不容易坏。

6. 我们老家都用脂胭萝卜（也称心里美萝卜）来养坛水，这样会让坛水粉粉的很漂亮！如果没有可选用紫包菜来.

7. 盖好坛盖，在坛沿里加满水（自来水即可），但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。

8. 放置大约一个星期，就可以吃了

9. 加了紫包菜盐水养得很漂亮

10. 第一次吃的时候，可能就只是咸，

11. 但多泡几次，就会慢慢出来酸味.

12. 可拌辣椒油、香油、香葱调味.

13. 这是我后面加了甜菜根养的盐水特别漂亮.

14. 也可以用这种密封瓶进行腌制

15. 每次加菜时都要加一点白酒和盐，还可适量加些冰糖.（做了一排排，有同事的，有朋友的）

16. 加了酒后泡菜会很脆又可以防止不让坛水起花.加了冰糖泡菜才不会太酸

17. 颜色特别透人.

18. 吃粥来一份泡菜真是爽歪歪！

19. 如果你是四川人，如果你也爱我们四川的泡菜！那一定要赶快动手做一做哦！

20. 身边经常有一群吃货让打包！

温馨小提示

1.泡菜坛子绝对不可以沾生水，还要注意坛沿边的卫生.三天要清洗一次.

2.我们老家都用脂胭萝卜（也称心里美萝卜）来养坛水，这样会让坛水粉粉的很漂亮！如果没有可选用紫包菜来泡，颜色也会一样很漂亮.

用甜菜根泡出来的颜色更加漂亮！

3.泡菜坛子不可沾油，每次取泡菜要把手洗干净，且把手上的生水擦干.

4.每次加菜时都要加一点白酒和盐.加了酒后泡菜会很脆.又可以防止不让坛水起花.

5.第一将泡菜要一周后才可泡好，盐水养起之后，第二次加菜一般泡上一两天的菜就可以吃了，如果不常吃，可少泡少些菜，或者将酸菜用来煮酸菜鱼或酸菜粉丝等也很不错！

6.可切半个苹果放泡菜坛子里，苹果发酵后会产生果酸，可提升泡菜口感。