风干牛肉干的家常做法？

风干牛肉干的家常做法？

用料

牛肉(去除筋膜) 500克

高度白酒 15ml

盐 12g左右

姜 3片

八角 2个

花椒 1大撮

陈皮丝 几根

干海椒 4~5个

小茴香 1小撮

香叶 1~2片

生抽 适量

冰糖 10克左右

做法步骤

1、牛肉尽量去除筋膜后，切成长条或厚片，浸泡血液，我通常浸泡半天，中间换几次水，肉必须沿着纹理切，肉干是一丝

2、准备姜片、八角形、一大撮胡椒粉和几根陈皮丝。胡椒粉可以放得更多。香叶、茴香和干辣椒可以根据自己的喜好添加而不添加

3、将香料、姜片、冰糖、酱油倒入锅中，加入约300克冷水，煮两三分钟，关火冷却，过滤香料水，香料可提前浸泡半小时，味道更好

4、将牛肉浸泡在血液中，稍微控制水分，加入盐和酒，因为盐量更多，所以一定要把盐均匀，然后倒入冷香料水中，搅拌均匀，放入冰箱，腌制约12小时

5、腌制一夜后的牛肉，倒出多余的香料水，如果不想弄湿，可以用厨房纸把牛肉条上的香料水吸一下，

6、做辣味，倒多余的香料水后加入辣椒面，或者用力抓，放多少辣椒面看自己的味道，这一步不需要腌制，直接抓均匀，辣椒面推荐六婆辣椒面（我不卖辣椒面），混合，烤，味道很好，如果用这种盐辣椒面，最好减少2-3克

7、用烤架和烤盘做一个简单的设备，家里唯一的两个完全相同的茶桶或派上用场（多么希望他们能长得更高），准备风干，烤盘最好垫锡箔或油纸，一些水会在风干过程中，垫不需要洗烤盘，哈哈

8、肉干用牙签穿上，放在烤架上，依次排列，敲黑板：肉不应该靠近烤网，就像照片一样，下面不应该站在烤盘上（这就是为什么我想让茶桶更高），让整个肉干挂起来

9、错位排列好，放在通风的地方，一两天就可以直接烤了。我觉得既然是做风干牛肉，风干更合适。

10、吹了一天半的肉干已经比较干了，拿起来都支棱起来了，可以开始烤了

11、烤箱不需要预热，有热风打开热风100度，烤一个小时，看情况，一般烤一个小时，肉基本煮熟，然后烤半小时，然后看，然后干相对较硬，喜欢吃干朋友可以烤半小时

12、当当、五香、麻辣各一半，风干牛肉要一丝一丝撕开才能尝到