京酱肉丝怎么做肉丝不碎?
京酱肉丝怎么做肉丝不碎?
切肉的时候, 要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”。就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切。 一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时,如果一点点去依次放调料,拖延了时间,肉丝出来后的口感,和整个菜的味道,就不一样了。
做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做,最好别用郫县豆瓣酱,这会使菜的口味变得很重,有酱香但却闻不到鱼香。
肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀,可以有效的保留住肉丝的水分,而且滑油时更容易散开。
京酱肉丝怎么做肉丝不碎?
切肉的时候, 要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”。就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切。 一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时,如果一点点去依次放调料,拖延了时间,肉丝出来后的口感,和整个菜的味道,就不一样了。
做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做,最好别用郫县豆瓣酱,这会使菜的口味变得很重,有酱香但却闻不到鱼香。
肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀,可以有效的保留住肉丝的水分,而且滑油时更容易散开。