家常菜菜谱100道
良多,先给你几个。
家常菜做法
烩酸菜
五花肉凉水下锅,开锅煮十五分钟(水留着),捞出切薄片同酸菜一路下锅再煮二非常钟,加粉丝出锅
省事儿,热 身
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川羊肉(不是涮)
水烧开,下如爱食 的各类青菜,再开锅时下羊肉片,
水再开时,同汤捞出(汤加少量加盐),蘸麻酱腐乳等调料食用
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【凉拌藕片】
将莲藕往 皮往 节洗净,切成约0.2厘米厚的片,于滚水锅中稍氽后,在冷水中浸凉,捞起待用。调料:盐、味精、白糖、蒜泥、酱油、醋、红油调匀。把调料倒进 藕片中拌匀即可。
糖醋鲤鱼 素材 :鲤鱼一尾调料:葱,姜,料酒,酱油,糖,醋,盐,鸡精鲤鱼往 鳞,洗净.若鱼比力大,可在鱼肚上斜切几刀,易进 味. 锅内放油烧热放姜片,再放鱼炸到两面微黄. 放料酒,酱油(老抽生抽),少许糖,葱,姜.倒进 开水和鱼平,用大火烧开转中火慢煮水烧一大半时再加糖和醋,调到本身称心 的口味. 怕翻动鱼身易碎,可不竭向鱼面浇汁进 味. 曲到汤汁收差不多时放鸡精,盐. 也可用水淀粉快速收汁拆盘......
青白丝瓜:爆香姜丝,倒进 丝瓜炒香,加青椒及少许大蒜,待丝瓜熟透,再放进 百合略煮,即可起锅。
将别致 丝瓜洗净切碎,用纱布包好挤出汁,加进 等量药用酒精和蜂蜜,混合平均,利用时用棉球蘸汁涂抹面部和手臂,20分钟后用清水洗净。天天 晚上搽1次,持续一个月,即可减轻皱纹,使皮肤光润、有弹性
松仁玉米的做法 素材 :
松子仁 50g
玉米粒 300g
良多人喜好做松仁玉米的时候放些胡萝卜丁,但改放广味香肠丁味道更特殊 。其它调味料:
盐 3g
鸡精 5g
葱花 5g
淀粉 2g
造造 办法:
松仁用水洗净,放在油锅里炸到颜色略微变深备用。
将盐、鸡精、葱花和淀粉用适量的水调成芡汁;广味香肠切成大粒。
在油热到6成的时候,进 锅玉米粒,翻炒一下加进 松仁和广味香肠。
将玉米粒炒到变软,下芡汁翻炒至芡汁凝聚 即成。
红烧带鱼的做法
1.带鱼清洁清洁,切6公分摆布段,用少许盐,料酒,略腌造15分钟
2.取一个清洁小碗,放进 葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用
3.取另一个小碗,放进 一个鸡蛋搅拌平均待用.
4.炒锅放油,待到8成熟,放进 两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放进 油锅内煎至金黄。
5.把预备 好的(2)内碗汁倒进 煎好的鱼锅里,大火烧开,再转进 小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状,就能够盛盘食 了。
糖醋带鱼
原料:带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。
造造 :
1、将带鱼往 头、尾、内脏,洗净,剁成5公分摆布的段,用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。
3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放进 炸好的带鱼,烹进 绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,进 味后淋花椒油,炒匀即成。
重视 事项: 花椒油可便宜,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇往 花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水取代。
油焖大虾
菜谱造造 : 原料: 主料 对虾10个。调料料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。 【造造 过程】 1、将对虾冲刷,剪往 虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。 2、炒勺上火,放进 花生油,烧热,投进 大料、葱段、姜片煸炒,放进 大虾煸炒出虾油,烹进 料酒,加进 精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放进 味精,淋进 香油即成。
主料:猪蹄
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
办法:
1 先将猪蹄切成两半,放进 开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
3 炒锅中加进 香油,烧热后,放进 冰糖,(一般四个猪蹄放10粒摆布的冰糖.)烧至冰糖熔化 .
4 加进 花椒,大料,爆出香味后,加进 葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
5 烧开后,加盐调好味道.
6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅
青椒肉丝 配料:青椒、肉、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱
调料:嫩肉粉、酱油、盐、
做法:
1.先把青椒、肉切丝,肉拿嫩肉粉、酱油、盐、一点点油拌好腌10分钟摆布
2.锅内放进 油烧热,把干辣椒放进往 炸变色再放进 花椒30粒(可根据 口味加几)炸出香味,放进 姜、蒜、葱(必需按此挨次)倒进 肉丝炒可加进 一点水避免粘锅(万万别加多大约两口)翻炒三分钟摆布,盛出。
3.倒进 油烧热后放点葱花炸出香味再倒进 青椒翻炒两三分钟再倒进 炒好的肉丝一路翻炒两三分钟后盛出,一盘香味扑鼻得青椒炒肉丝就做好了。
蘑菇炖豆腐
原料:
鲜蘑50克,南豆付4块,笋片10克,香油25克,酱油15克,精盐5克,味精2克,料酒4克。
做法:
1、将豆腐切成小块,放进 冷水锅中,加进 料酒,用旺火煮到起沙眼时,取出控清水。
2、炒锅置火上,投进 鲜蘑、笋片,加酱油、精盐、高汤或水,然后放进 豆付,用大火烧开,移小火上渐渐炖约20分钟,再加进 香油、味精出锅,也可勾芡再出锅。
口味:鲜香味美、营养丰富 。
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肉炒蒜苔
原料:
蒜苔500克,瘦猪肉50克,酱油适量,精盐适量,味精适量,醋少量,花椒面少量,淀粉少量,葱花少量。
做法:
1、瘦猪肉切丝,蒜苔切段。
2、用水调好淀粉。
3、锅中放进 少量油,待油热冒烟,放进 葱花暴锅,然后放进 肉丝炒至发白,放进 少量花椒面,酱油,醋,然后放进 蒜苔,紧接着放进 精盐(可是蒜苔连结洪亮)。炒三分钟后,放进 用水调好的水淀粉,放进 味精出锅。
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以下体味 ,供参考。
从简单的做起,边做边总结体味 :
锅里放油,油要烧热,才气放菜下往 ,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不敷再加.酱油要用量量好的,我用了 20多年的海天牌,也是一位伴侣介绍的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标 颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,更好不放盐,次要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,量量很好,原来是做西餐用的,固然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(更好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,沉没 肉,大火烧开,改微火,连结锅里的水似开非开的形态,曲到你觉得烂了为行,大火收干水,加胡椒少许味精,即可.
介绍几个简单的菜和面食,供参考:
(一)做菜:
一,最简单的茄子做法:
茄子切斜刀块,放在油锅里炸软,把茄子取出,油倒出来,留少许,放蒜末炸香,倒进 茄子,加海天牌生抽,小火焖1-2分钟,加胡椒及少许味精。
省油做法:茄子切斜刀块,放在水里泡几分钟,取出少许漓干一下,锅里加油(量和日常平凡炒菜差不多),放蒜末炸香,倒进 茄子,翻炒几下,加海天牌生抽,小火多焖几分钟,加胡椒及少许味精。
二,排骨海带汤:
生排骨、海带加冷水,用中火烧开。快开的时候,把面上的沫撇掉。开,改微火,连结似开非开的形态,至排骨烂,加盐、即可。食 的时候,在碗里加胡椒、少许味精
三,别致 墨鱼与干墨鱼的做法。
发干墨鱼:先放在冷水里泡软,要几个小时,中间能够换水,如许发的墨鱼有嚼劲。不放碱。
洗墨鱼:把墨鱼上的薄膜剥下来,骨和内脏拿出来,洗清洁。
别致 墨鱼的做法:
青椒墨鱼肉丝:
墨鱼切丝,锅里烧开水,水少许多一点,把墨鱼丝投进 过水,水开捞出备用。水万万别倒掉,能够下面食 ,很鲜。
里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。
锅里放油,大火,油热放肉丝,炒熟加青椒丝,青椒变色,倒进 墨鱼丝炒,加一点点水,加盐、胡椒、少许味精,炒几下即可。
干墨鱼烧肉:
-烧五花肉或曲排,不放盐。
墨鱼切成麻将大的块。
上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉(排骨),再加进 墨鱼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海生成抽,炒几下,加水要沉没 鱼肉,用小火烧(连结水似开非开形态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。完毕。
备注:市场上有一种干墨鱼很咸(量量欠好),那只能多泡一下,然后做菜时不克不及放老抽、生抽。
四, 炖土豆:
1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟(筷子能穿过),再炖。
2 少许时间长些。
西红柿土豆汤:
先将土豆片(要快,能够切薄一点)放在水里煮,万万不克不及加盐,水开改微火,至快煮烂时,改大火,加西红柿片,煮出红色,西红柿不克不及煮黄。加盐、胡椒、一点点味精,即可
五,虾米做菜:
先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。
一、能够烧冬瓜,或煮冬瓜汤。
二、好豆腐干,切成细丝,放虾米一路煮。
六,干贝做菜:
干贝丁放在碗里用料酒泡软,然后隔水蒸烂,或用手捏碎,备用。
干贝扣萝卜:
上好的萝卜切成丁,放锅里炒一下,加干贝,小火焖熟,(先不加盐,干贝有盐味),加胡椒、少许味精,即可。
干贝炒蛋:
把干贝放在打好的蛋液里,大火炒熟。
七,白切肉:
猪后腿肉,整块煮熟,切薄片,与猪肉的纹路垂曲切。调料:海天酱油,胡椒,小麻油。蘸着食 。
八,香肠做法:
切片,隔水蒸,要蒸烂。
也能够,先炒青椒,再把蒸好的香肠倒进往 炒一下,即可
还能够,在荷兰豆刚上市时(那时嫩,爽口),荷兰豆炒蒸好的香肠片,不放辣椒。
九,炸鸡翅:
鸡中翅洗清洁沥干水分,放盐、胡椒、少许味精,腌1小时摆布,把腌出来的水倒掉,然后放在蛋清里挈 一下,再沾上面包屑,要沾紧,然后放在油锅里炸,先小一点的火炸熟,再大一点的火使外表金黄
十,咸干鱼做法:
鱼大、咸能够烧五花肉或曲排,不放盐。
切块,锅里放油,先炒肉,再加进 鱼,炒一下,加好料酒,加水要沉没 鱼肉,用小火烧(连结水似开非开形态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。完毕。
(二)面食
一、最简单的拌面。
烧水,水要多一点,
碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末,
然后水开下面,少许硬一点,
放在碗里一拌。假设 是碱水面,那时可加一点上好的醋。
万万记住先后法式,不然味道就纷歧样。
假设 加一点上好的榨菜丁(要本身切,废品榨菜丁欠好食 ),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现食 现调)。
二、西红柿鸡蛋汤面:
先炒鸡蛋,加水,放西红柿片,放盐,水开放面条至熟,加胡椒味精。
三、炒面:
小白菜、肉丝、香菇丝。
下面,少许硬一点。
捞出,放冷水冲,漓干水分。
大火,先炒肉丝,熟,加白菜,变色,加香菇,炒几下,加面条炒几下,拌匀,改中火,加盐、胡椒、少许味精,改小火,一手拿锅铲炒,一手拿双筷子把面条抖松,面条和做料尽量拌匀,白菜不克不及黄。
备注:1 食 炒面的时候加点上好的醋。
2 里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。
四、先放虾米(要买量量好的)在水里小煮半晌,再给油,放面条,快煮好时,加小白菜,熟,加盐、胡椒、少许味精,即可。
五,最简单的凉(拌)面。
烧水,水要多一点,
浅口的不锈钢锅,加麻油,待用。
碗里放海天牌生抽,胡椒,味精,香葱末,
然后水开下面,少许硬一点,
放在有麻油的锅里,拌匀,放在空调前面吹1-2分钟,边吹边拌,使其冷却平均。
然后,放在碗里一拌。假设 是碱水面,那时可加一点上好的醋。
万万记住先后法式,不然味道就纷歧样。
假设 加一点上好的榨菜丁(要本身切,废品榨菜丁欠好食 ),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现食 现调)。
六,鸡蛋炒饭:
将锅置火上,舀进 油烧热,倒进 鸡蛋液炒蛋,然后加饭、小葱末,炒至饭热,加盐、胡椒、少许味精,再炒一下即可.
七,包馄饨:
大馄饨皮子,将肉馅放中间,在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆,然后将皮子的下沿往上折,使两个半圆重合,用两食指沿水迹压在上面扫一下,使其粘合,再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合(一角能够沾一点水,另一角压在上面捏紧),如许馄饨就站起来了。
大馄饨皮子,一般呈等边梯形,短边面临本身。
小馄饨皮子,左手挠 皮子,右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅,刮在皮子中间,然后捏紧,即可。
八、咖喱牛肉粉(汤)
咖喱要在油里炒一下,油温不克不及太高,会糊。
牛肉大块放在水里煮熟(烂),切片拆盘;牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精,加进 下好的粉(少许硬一点),放进 切好的牛肉片。那就是咖喱牛肉粉。不加粉,就是咖喱牛肉汤。
九、最简单的红烧牛肉(粉)做法:
好牛肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加好一点的料酒,炒干,然后加海天老抽少许上色,再加海生成抽,不加盐,炒,加水,沉没 肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(连结水似开非开的形态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精。
烧水,水要多一点,
碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末,加开水,
然后水开下粉,少许硬一点,
放在碗里,加红烧牛肉。即可。
最初,介绍你:
最简单的柠檬汁、冰红茶造造 。
一、用榨汁机榨汁,兑水,加方糖若干。正宗的柠檬汁。少兑些水,加冰块,很好饮 。
二、立顿红茶1小袋、柠檬1片、方糖或冰糖若干,开水冲泡。冷热饮均可。
冰镇以后就是正宗的冰红茶。
豆腐有两种:嫩豆腐,老豆腐。
我定见 你买嫩豆腐,好食 些!一般小块(薄),约1厘米多厚,或盒拆内脂豆腐。
一、肉末豆腐:
锅里油热,放肉末,炒出香味,加海天牌特级金标生抽王,胡椒,少许味精,小葱末,添到碗里,备用。
锅里加少量水,放点盐,水开,放豆腐,用锅铲把豆腐铲成不规则的小块,开,加水淀粉,拌匀,熟,添到盘子里,倒进 肉末。
注:肉末略微咸一点,豆腐要淡一点。
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黄瓜的几种家常菜做法
几种家常菜的做法:
一些家常菜的做法
大河论坛-食在中原-几种家常菜做法
;id=190379
茶陵论坛-[讨论]茶陵家常菜做法
;ID=1079
几道家常菜做法
;topic=31
3种湖南家常菜的做法
几种东北家常菜的做法
参考材料:
私房菜怎么做?
成都菜一贯都是四川菜的精华。更不消说成都的私房菜了。私房菜一贯都是各大酒店和各大厨师的秘方。今天就为各人把那些秘方菜的做法做详尽 的介绍。让师傅们更好的领会成都私房菜的造造 办法及过程。
秘造私房仔排
亮点:本菜选用的便宜卤已经利用了三年,保留最后的卤汁,根据 需要增加原料重量,能让卤汁味道更香浓,做出的猪排骨血量肥而不腻、进 口即化。
原料:猪排骨24斤。
调料:便宜卤汁30斤,便宜蒜蓉酱100克。
造造 :
1、猪肋排改成15厘米见方的块,再切十字花刀,进 流水冲刷往 掉外表的污油血渍。
2、锅进 20块猪肋排,倒进 便宜卤汁没过肋排,放土灶上先大火烧沸,再改小火盖上盖子焖8小时,捞出进 盛器,每块肋排放在一个盛器中,包上保鲜膜进 保鲜冰箱保留。
3、走菜时取出一份,浇上便宜蒜蓉酱(锅进 油滑锅,进 便宜蒜蓉酱翻炒出香浇上),撒上芝麻(提早炒香)、松仁(进 五成热油中炸至金黄),进 蒸笼蒸5分钟出香取出。
便宜卤料:锅进 油100克烧至四成热,下进 葱段50克、姜片50克、京葱100克、茴香20克、桂皮15克、白芷20克、白蔻15克、香叶25克煸香,倒进 黄酒10斤、南乳汁800克、冰糖1斤半、盐50克、烧肉汁400克,大火烧沸即可。
便宜蒜蓉酱:锅进 油滑锅,下进 蒜蓉酱20瓶(一瓶约200克),大火炒香后倒进 黄酒1斤,改小火翻匀,再下进 麦芽糖100克翻匀,放进 红糖250克小火熬至熔化 ,拌匀关火即可。
珊瑚冰岛虾
热菜:珊瑚冰岛虾
原料:鲜虾12只,鲜核桃仁200克,鲜草莓150克,法香10克
调料:沙拉酱100克,白糖200克,色拉油250克,面粉250克,生粉250克,泡打粉3克,吉士粉2克,盐5克。
造法:
1、将鲜虾往 头往 虾线留尾用30度的水烫一下,捞出用纱布吸干水份。然后将面粉、生粉泡打粉色拉油10克,盐5克,400克清水调成脆皮胡。把虾肉挠上脆皮胡,放进 六成热油中,炸至外脆呈金黄色,把炸好的虾沾上沙拉酱,摆放在盘边,再把鲜草梅放在虾上,四面 放点法香。
2、把核桃仁用往 六成油炸一下,把白糖放进 锅中熬至翻沙放进 核桃仁翻几下,放进 虾盘中间即可
味型:苦涩可口,搭配别致
鲜虾香芒卷
亮点:凉菜生果沙拉的改进版,挂面包糠炸出来做成热菜出品,造造 简单。
原料:虾仁粒(上浆)100克,芒果粒100克,火龙果粒100克,木瓜粒100克,黄瓜粒100克。
调料:沙拉酱75克,卡夫别致 酱150克。
造造 :将原料和调料混合平均,取出一张威化纸包进 250克,用蛋黄封口,挈 蛋黄液滚面包糠,进 烧至四成热的油中炸至外表酿成金黄色,捞出。
造造 关键 :此菜要现点现做,因为放置时间太长会出水,造形塌了。此菜中沙拉酱的感化是增加酸口,卡夫别致 酱的感化是增加稠度。此菜炸完后里面的馅是温的,一嚼浆汁会流进 口中,口感不错
999道私房菜全数菜谱是什么?素材
主料:光鸡1只
三杯:一杯花生油,一杯白酒,一杯酱油(酱油是用生抽:老抽=3:1配成的,如许鸡的色泽会更标致)
配料:红葱头,姜片,白糖少许(配进 一点白糖能够提鲜,为了让鸡肉更鲜甜,除此之外不需要再加其他调味料了,但是每小我生齿味差别,所以你也能够完全按本身的需要加进 少许盐、味精、鸡精等,以至喜好食 辣的同窗能够加进 辣椒或辣椒粉)
做法
1、将一杯油、一杯酒、一杯酱油,加上全数配料放置碗内,搅拌匀成腌汁。
2、用腌汁涂遍鸡的全身,能够用手略加推拿,使其更进 味。
3、肚子里面也要抹汁,最初将腌汁里面的姜葱塞到鸡的肚子里,放置1-2小时或更长时间,使其腌进 味。
4、把腌好的鸡放进 电饭煲内,再淋上少许腌汁。
5、盖好锅盖按烧饭键。
6、西施煲和老式电饭煲差别,不是立即 跳闸的,烹调的时间较长,烹调期间我们要不时的给鸡翻身,以便其受热及上色平均。那个时候,已经能闻到香味啦!
7、烧饭法式完毕后,让它陆续 焖一会儿就能够出锅啦
小窍门
1、用电饭煲烹调三杯鸡,是不消放水的,只需要倒进 少许腌汁即可
2、整个烹调法式就是按烧饭键一次,待烧饭法式完成后,稍闷一会儿就能够出锅了。为了让鸡肉平均受热和颜色愈加靓,在烹调其间是要给开盖鸡翻身两三次,再盖盖陆续 烹调就能够了,假设 喜好食 干一点的,也能够多按一两次烧饭键,增加烹调时间。
999道私房菜是新浪的一个私家微博,在那个微博里网罗全国美食,介绍私房法门做法,包罗有中式烹煎炸炒、有西式蛋糕甜点等。
麻辣点评
天天 一道私房菜,全国美食尽在你手中!
典范微博
【木樨糯米藕】1.糯米浸泡一天,洗净沥干,加白糖和木樨拌匀;2.莲藕洗净不往 皮;3.距顶端2cm处切开;4.用筷子往藕孔中填进 糯米;5.用牙签固定盖子;6.藕放进 高压锅,倒进 冰糖和红糖;7.倒水,没过莲藕,高压蒸25分钟,放凉点切片,淋上糖浆。[1]
【五红水】生不如死的"痛经"现在末于有领会救的办法。五红水:配料(水,红糖,红花生,红枣,红豆,枸杞),来完月经一个礼拜之后就能够煮来饮 啦!饮 完下个月来就不会痛咯~实的有用哦!痛经的童鞋能够试一下!
【蛋黄焗南瓜】1.南瓜削皮往 籽,切长条;2.沸水里放点盐,南瓜条下水煮熟,捞出控水;3.锅里倒少许油,放进 咸蛋黄,拿铲背顺时针推搅,油温不要过热;4.蛋黄炒碎后,把滤好水的南瓜条倒进翻炒,使南瓜条平均蘸满咸蛋黄;5.最初出锅拆盘,撒少许香菜装点即可~更爱的一道菜呢~
【几个补气血的食疗方】1.红枣10粒切开,枸杞子10粒,煮水饮 ,补血补肾、治腰膝酸软,长年食 ,有养颜祛斑的感化;2.红枣在铁锅里炒黑后泡水饮 ,能够治疗胃冷 、胃痛,再放进 桂圆,就是补血,补气的茶了;3.红枣、花生、桂圆、红塘,加水在锅里地炖,炖得烂烂的,持久食 补血的效果很好~
【老中医不过传秘方,盐蒸橙子治疗咳嗽】1、橙子洗净。2、切开。3、橙肉撒少许盐。4、筷子插几下,盐更随便 渗入。5、盖上"橙盖"。6、放小碗内连结橙身竖立,7、蒸10-15分钟(水沸起头计时)。8、往 皮食 肉饮 汁(包罗碗里的精华),婴儿和大人均可。治疗咳嗽效果很好!
【脆皮香蕉】(少油版)造造 难度:简单;所需时间:非常钟;菜品口味:甜味;次要工艺:煎;次要食材:其他-食材明细-香蕉-鸡蛋-面粉。
【金菇牛肉卷】1.将金针菇洗净沥干剪齐,卷上雪花肥牛片.2.假设 用生铁锅,只要将锅加热,倒进 少许油,将牛肉卷煎到5分熟时,将酱汁和酒淋上即可.3.假设 是通俗平底锅,将牛肉卷煎到5分熟时,加酱汁,酒,少许高汤,改中小火,加盖闷一会儿即可。
【蔬菜鸡蛋薄饼】补钙铁锌硒~ 原料:面粉100克摆布、香菜叶(用香葱或者其他蔬菜替代也可)、鸡蛋两个、胡萝卜;营养特征 :摊一张又薄又软的香香薄饼,和稀饭牛奶豆浆果汁搭配着食 ,都是不错的。那个饼,花个几分钟就能搞定,简单又便利的甘旨早餐
湖南私房菜100道菜谱三块腌鸡肉
【工艺】:焖煮
【口味】:酸辣口味。
【标签】:湘菜贫血方、健脾开胃方、美容养颜方、消化不良方
【做法】:1。鸡胗洗净,沥干水分,然后切成两片,撕往 内筋洗净;2.每只鸡翅从中间骨节处切成两段;3.姜、葱切段备用;4.鸡爪往 掉粗皮和爪尖,一路放进 滚水锅中焯水往 腥,然后用冷水洗净,沥干水分,和鸡胗一路放进 砂锅中;5.将干红辣椒切成细粉,放进 盛有3块鸡肉的砂锅中,加进 醋、黄酒、精盐、姜末,放进 笼中晾干至量地变软,取出;6.将炒勺放进 中火,放进 熟猪油,加热至六成热,倒进 3块鸡肉和原汁,小火炖3分钟;7.加进 味精,葱花,湿淀粉勾芡,出锅。
虾酱
【工艺】:通明烹调
【味道】:那个味道咸鲜。
【标签】:湘菜滋补食疗神经虚弱食疗滋阴食疗养阳食疗
【做法】:1。葱姜捣碎,用料酒和少许水取汁;将熟火腿切成粉末;大白菜往 掉侧叶,留下嫩芽,洗净。2.将百合外层老的部门剥往 ,再将白色花瓣剥往 至中心,再次清洗清洁,放进 开水锅中,煮熟(不要煮,不然影响操行 ),捞出,冷水冷却备用。3.将虾洗净切碎,造成虾酱。4.预备 12个小碟,抹油,将虾酱挤成3cm的小球,放进 小碟中,撒上干淀粉和火腿,将小百合花瓣插进 虾酱中心,较大的插进 百合外形 。5.食用前八分钟,将百合虾酱放进 笼中,蒸出,放进 长板中两排,将白菜芽放进 油锅中,加盐翻炒进 味,放进 百合虾酱空行和两面,锅内放进 鸡汤250ml,盐和味精,烧开,调好味,用湿淀粉稀释增稠汁,浇在百合和白菜芽上,淋上鸡油。
巢湖皮张峰
【工艺】:红烧
【味道】:咸鲜。
【标签】:湘菜便秘食谱美容养颜食谱青少年食谱
【做法】:1。葱姜碎;2.把胡萝卜皮刮掉,切成4厘米长的管子,切成12颗圆珠,放油锅里蘸一下,炸一下,捞出备用;3.摘往 大白菜的侧叶,留下嫩心洗净;4.将鸡爪尖剁掉,背部切往 骨头,放进 开水锅中焯一下,捞出放进 清水中洗净血沫,用清洁的白布擦干;5.用糯米酒拌匀,放进 七成热的油锅中炸至表皮松懈金黄,取出,放进 展 有厚竹席的砂锅中;6.加进 料酒、葱、姜、酱油、糖、大料和水(水以没过凤凰掌为准),大火烧开,撇往 泡沫,小火煨至酥香,离火待用;7.食用前10分钟,将凤凰掌砂锅煮沸浓缩汁,大火捞出葱、姜、大料,取出凤凰掌整洁 摆放在盘中,撒上胡椒粉,将原汁倒在凤凰掌上;8.同时,锅中放进 猪油加热至六成热,放进 胡萝卜珠和白菜加盐翻炒进 味,加进 100毫升鸡汤和味精,用20克湿淀粉(10克淀粉和10克水)稀释勾芡,将胡萝卜珠和白菜瓜代拌在鸡掌四周 ,淋上鸡油。
牛奶银鱼
【工艺】:汤爆
【味道】:奶汤咸鲜。
【标签】:湘菜滋补摄生滋补方子营养不良方子健脾调度方子高血脂方子
【做法】:1。用剪刀剪往 银鱼的头尾,用冷水浸泡1小时,再用清水洗净。往 除杂量后,再洗一遍,用清水漂一下,葱姜捣碎。2.将平菇根部的沉淀物切开,撕往 外表一层灰色的皮膜,洗净,加进 葱、姜、盐,笼蒸,取出切成丝。将大白菜的侧叶摘下,留下苞片,用开水洗净,用冷水冷却。3.食用时,将1250ml通俗汤、料酒、盐、葱、姜放进 锅中,然后放进 银鱼烧开,倒进 漏勺沥干水分,捞出葱、姜,然后放进 汤盘,撒上胡椒粉,将1250ml牛奶汤放进 锅中,加进 白菜芽、平菇、盐、味精,煮沸,调好口味。
荷花香酥鸭
【工艺】:炸面包屑
【口味】:煎烤。
【标签】:湘菜、私房菜、健脾开胃食谱、营养不良食谱、虚损滋补食谱
【做法】:1。葱姜打散,火腿切成米,肥肉放进 汤锅,煮熟,捞出切丝。在碗里打一个鸡蛋,加进 适量面粉,用50克湿淀粉(25克淀粉和25克水)和水调成糊状。香菜挑选洗净。2.将鸭子宰杀往 毛,开膛,洗净,用葱、姜、料酒、盐、糖、胡椒粉腌造2小时摆布,放进 笼中蒸至八成烂,取出晾凉。先把头、翅、脚往 掉,鸭身上往 骨,把腿和胸肉厚的部门切丝,把蛋糊抹在鸭皮上,放在抹了油的平板里,放进 烤箱。3.莲子洗一次,放进 碗中,加开水,笼蒸,取出,放在案板上,用刀压一下,放进 油锅炸香,加盐、味精、胡椒粉、面粉,拌匀,再展 在炸好的鸭肉上,外表压上火腿粉。4.油进 锅烧至六成热时,将莲茸鸭放进 锅中,炸至金黄色,捞出油,切成5厘米长、2厘米宽的条状,放进 盘中。将头、翅、脚放进 盘中,将头、翅、脚摆成鸭形,边上放香菜即可食用。
五香肉
【工艺】:酥炸
【味道】:咸鲜。
【标签】:湘菜
【做法】:1。排骨血洗净,放进 汤锅中煮熟,捞出放凉;2.将排骨血往 皮,切生长5.4厘米、宽3厘米、厚0.6厘米的块;3.用葱花和姜末调味酒取汁,加盐、味精、白糖、五香粉,将肉腌造半小时摆布;4.鸡蛋打散,加进 面粉、淀粉和适量的水,打成糊状,将肉放进 糊状;5.花生油烧开,将糊好的肉一块一块放进 油锅,炸至外表凝聚 ,即离火,用温油使其酥脆,使肥腻的油脂排出;6.大火翻炒,炸至金黄色,捞出,淋上香油,拆盘,配煎饼、洋葱、酱汁食用。
猪肉炒鸭块
【工艺】:通明烹调
【味道】:咸鲜。
【标签】:湘菜便秘食谱
【做法】:1。水发香菇往 皮洗净,往 壳洗净的冬笋切成丝。油锅翻炒,煮料酒,加适量盐、味精、白糖和少许素汤,用湿淀粉勾芡,即成素鸭馅,放盘待凉。2.将胡萝卜刮削往 皮,切成2厘米长的筒状,切成圆珠状,放进 油锅中蘸温火煎熟,放进 汤中炖成珠状。3.将豆腐皮切成三角形,用湿布浸湿,将豆腐皮上的素鸭馅包成5厘米长、4厘米宽的块,与湿淀粉、面粉混合,密封,放进 油锅炸熟,扣进 碗中,加汤,笼蒸。4.锅里放油烧六成热,放进 汤、盐、味精、胡椒粉、墨超烧开,用湿淀粉勾芡,放香油。同时,取出原味鸭片,翻盘,揭盖,摆布拼墨超,将汁浇在墨超鸭片上。
油炸泥鳅鱼
【工艺】:油炸。
【口味】:辣。
【标签】:湘菜
【做法】:1。泥鳅用清水洗净,沥干水分,放进 陶器中,用料酒和盐腌造(盖紧以防跳走),用漏勺沥干水分。2.将小红椒、葱、姜、蒜、紫苏切成粉末;将50毫升汤、白糖、味精、醋、葱、香油和10克湿淀粉(5克淀粉和5克水)混合成汁。香菜挑选洗净。3.油烧至七成热时,将泥鳅煎熟,取出放在案板上。用小刀切往 头尾,排出内脏。4.食用时,油烧至六成热时,放进 泥鳅,小火煎熟,捞出。锅里留50克油,放进 花椒粉、红椒、姜、蒜、紫苏,加盐翻炒,然后倒进 汁液,翻搅几下,放进 盘中,放进 香菜。
红烧石榴鸡
【工艺】:包蒸
【味道】:咸鲜。
【标签】:湘菜滋补摄生配方,补血配方,营养不良配方,健脾开胃配方
【做法】:1。将嫩鸡肉切成1厘米见方的方块;2.用米酒、精盐、味精挠 鸡丁,腌造5分钟;3.糯米洗净,用开水浸泡10分钟;4.熟火腿、干香菇、金钩虾都切成0.3厘米见方摆布的小块;5.肥肉洗净,煮熟,切成米粒;6.取一个大瓷盘,放进 糯米、肥肉丁、香菇、精盐、胡椒粉,拌匀,再放进 火腿、金钩虾、鸡丁,展 在一路,进 笼蒸2小时摆布;7.蒸至肥肉丁熔化 ,取出稍凉;8.用10厘米见方的玻璃纸将30个石榴形小包一一包好;9.包好后整洁 的放在盘子里,放在笼子里加热,取出。
专业厨师进来,给几个家常私房菜的做法。【原料】
黄鱼750克。 葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克。番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。
【造造 过程】
将黄鱼往 鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连,在鱼肉面剂上宽麦穗花刀,连同鱼头用绍酒。精盐腌渍进 味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁,放进 滚水中氽过。炒锅内放进 花生油,用中火烧至七八成热(约175~200℃℃)时,别离 将鱼头、鱼肉沾匀精面粉,在鸡蛋黄液中挈 过。做成松鼠形炸至金黄色;捞出拆进 鱼盘中。炒锅内留少量油,番茄酱下锅略炒,加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒,加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开,用湿淀粉勾成流芡,加进 芝麻油,浇在鱼上即成。
【特征 】
形象传神,色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。
【原料】
猪肚头20O克,鸡胗150克,绍酒5克,精盐1.4克、葱未2克,姜未1克,蒜未1.5克,味精1克,熟猪油500克(约耗50克),湿淀粉25克,清汤50克。
【造造 过程】
1、将肚头剥往 脂皮、硬筋,洗净,用刀划上彀状花刀,放进 碗内,加盐、湿淀粉拌和,鸡胗洗净,批往 表里筋皮,用刀划上间隔2毫米的十字花刀,放人另一只碗内,加盐、湿淀粉拌和。
2、另取一只小碗,加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉,拌匀成芡汁待用。
3、炒锅上旺火,放进 猪油,烧至八成热,放进 肚头、鸡胗,用筷子敏捷划散,倒进 漏勺沥油。炒锅内留油少许,下葱、姜、蒜未煸出香味,随即倒进 鸡胗和肚头,并下芡汁,颠翻两下,即可出锅拆盘。
【特征 】
脆嫩滑润,清鲜爽口。
【原料】
猪肘肉100克、带骨雏鸡肉100克。 鸡蛋60克,火腿25克、青菜心25克。酱油20克、清汤100克、葱段15克、姜片10克、精盐5克、味精1克、菜油100克。
【造造 过程】
猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁成。3.3厘米见方的块,放进 开水锅中氽过,取出放进 砂锅内。鸡蛋煮熟剥往 壳,沾匀酱油。放进 油锅中炸成金黄色捞出,摆进 砂锅的四面 ,火腿、青菜心均切成小象眼片。砂锅内放进 清汤、绍酒、葱段、姜片、精盐,旺火烧开后,移至小火炖至酥烂,取出葱段、姜片、放进 火腿片、青菜心略炖。撇往 浮油,放进 味精,淋上鸡油即成。
【特征 】
肉酥烂酥香,肥而不腻。鸡肉滑嫩味美,鸡蛋呈玻珀色,独树一帜 。
【原料】
豆腐200克。 鱼肉20克、鸡蛋清15克。鸡肉条50克、海参15克、虾仁20克、火腿15克、冬菇15克、海米20克、青豆15克、蹄筋15克、冬笋15克。精盐5克、味精1.5克、绍酒25克、酱油15克、清汤100克。
【造造 过程】
净鱼肉往 净筋膜,砸成细泥,放碗内与鸡蛋清、绍酒、精盐搅成鱼料。再将豆腐搅成泥,同鱼料混合搅匀。将白煮鸡肉切成条,放进 大盘底,涂抹上豆腐鱼料,进 笼蒸10分钟取出,即成豆腐状。鸡蛋清放在碗内打成雪丽糊,平均地抹在“豆腐”上,将海参、虾仁、火腿、冬菇、海米、青豆、佛筋、冬笋均切成1厘米见方的丁,各色相间的插在豆腐上面,进 笼稍蒸半晌,改切成象眼块。汤锅内加清汤、酱油、绍酒、味精、精盐、旺火烧沸后撇往 浮沫,倒进 瓷澥内。将豆腐整洁 地推进 汤内即成。
【特征 】
外型别致 ,清香鲜嫩,味美适口,营养丰富 。
【原料】
黄梨500克,蜂蜜100克,白糖200克。
【造造 过程】
梨往 皮往 核,切成丝,加鸡蛋清、淀粉、面粉调匀,造成丸子,将梨丸放进 5成热油锅中炸至金黄色捞出,沥油,炒糖色,加清水、白糖、梨球慢火收汁,浓稠时放进 蜂蜜,浇明油拆盘即成。
【原料】
净雏鸭750克。 毛芋30克。绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、甜面酱20克。
【造造 过程】
净雏鸭冲刷净,剁嘴留舌,往 脚爪。砸断大骨,铺开水锅内加葱段、姜片、花椒,煮至六、七成熟取出,放在菜墩上,脯朝底剁往 头、脖、腿、拆往 鸭骨,四面 修整,顺鸭脯中间剁为两半,再横刀剁成约2.6厘米的长方块,摆成原样。毛芋头煮熟,剥往 皮,削净黑点,切滚刀块。将鸭原样铲进 锅垫上,再放进 毛芋头、鸭脖、腿,骨,放进 锅内置火上,加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)、绍酒、酱油、白糖。另取炒锅加进 花生油、白糖,炒至嫩色放甜面酱炒熟,加煮鸭原汤,熔解后倒进 鸭锅内。净炒锅加花生油少许,放中火上烧六成热(约150℃),加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出,倒进 鸭锅内。鸭上面扣上盘子,用小火煨炆1小时摆布,揭往 盘子,提出锅垫,用平盘托着扣进 大盘内,揭往 锅垫。锅内汁用淀粉勾流水芡,浇在鸭方上即成。
【特征 】
颜色油红亮光,酱香四溢,鲜嫩适口,咸中略甜。
谁能给我几个本身家私房菜的菜谱啊??要详尽 的哦我来教你做那道土豆菜,应该良多人没有食 过也属于家传的,不管白叟和小孩连中年人城市很爱食 的菜.在做那道菜之前,先做一个东西,预备 一块不锈钢片或铁皮,在上面用一个很小的钉子整洁 的钉上一排排很小的孔,越小越好,要做到又密又细又整洁 .钉好以后在两边用两块木方固定钉紧就完成那道法式啦.然后把刮好皮的土豆放在钉好的东西上面磨成糊状待用,一家3口人的话,土豆就用5个不大不小的就行啦,再预备 一点猪肉的肉末(更好是本身来剁肉末,4分肥肉6分瘦肉,在剁的肉里放上一点白糖和葱花就更佳)调好料,一点鸡精一点盐花一点油一点生粉一点胡椒粉调平均,再预备 一些切的很细的葱花(喜好食 葱的能够多放一点),一路放在土豆糊的里面用筷子搞平均,用一个平底锅煎成金黄色就能够食 啦!那道菜色香味俱全,营养丰富 ,无妨碰运气咯