为什么拔丝芋头会很硬？

为什么拔丝芋头会很硬？

拔丝芋头硬就是煮糖浆的时间不够啊。

熬糖浆的三个变化阶段：返沙，拔丝，琉璃。估计你是返沙个拔丝中间那个吧。

1.首先少油中小火。中火加热白糖，并不断搅拌，炒至糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，能形成一条直线就OK了，这时候一定要迅速放入炸好的原料搅拌即可出锅。

2.炒好糖汁后，倒入的原料一定要是热的，如果原料不热，容易使糖汁变凉，就做不出拔丝的效果来，天气太冷的话，最好是准备两个锅头，一个油炸主料，一个炒糖汁，快炸好的时候就可以炒糖汁了，这样效果更好。

3.炒糖汁不能用大火，以免糖汁焦化有苦味哦。